哪些蔬菜发芽还能吃（哪些菜发芽后营养翻倍）

发芽最好别吃的菜——土豆

ps：建议浸泡时最好要切成丝，有利于龙葵素溶于水！

但如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉了，不要再吃了。

预防措施

方法1：:将土豆储存在干燥阴凉处

方法2：将土豆和苹果放在一起，密封储存

（原理：苹果释放出的乙烯气体能有效抑制发芽速度）

发芽营养价值降低的菜

01

生姜

建议储存方法

用家里不用的花盆，装些沙子，把姜放入用沙子覆盖，并且保持沙子的潮湿就可保存很长时间。

02

芋头

芋头其实相对来说还算一个经久耐储存的食物，不过有时也逃不过发芽的命运。

和姜一样芋头发芽并不会对健康造成危害，但口感和营养价值都会降低。

种子发芽毕竟会消耗部分营养物质，因为发芽而致水分流失，吃起来绝对会比没发芽的口感要差一些。

要特别注意的是，芋头不耐低温，所以新鲜芋头不要放入冰箱。在气温低于7℃时，应该存放于室内较为温暖的地方，防止因为冻伤而造成腐烂。

建议储存方法

建议挂藏，买一个网袋，将芋头装进去没放在一个干燥阴凉通风的地方。

03

红（紫）薯

小编前几天买了3公斤紫薯，这才没过一个星期，都开始发芽，家里人干脆拿了一个花瓶直接养着，红薯苗都长很高啦，别说怪好看的，但是毕竟这个好看不好吃啊！

红薯和土豆都属于薯类，但发芽后跟土豆还是不一样的。它发芽后不会产生对人体有害的成分。不过和姜、芋头同理营养价值会有损失。

但是，发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染的现象，其产生的如甘薯酮的毒素，即使经过水煮、火烤，生物活性也不会被破坏，出现这种状况的红薯就不要食用了。

因此，发芽红薯可以吃，霉变红薯可吃不得。

建议储存方法

将红薯放在纸箱里面，红薯与红薯之前可以用干燥的纸隔开，这样有利于防潮，降低发芽的可能性。

04

洋葱

采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但是在15摄氏度左右洋葱最容易发芽。

发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，仍可以吃。不过同理，发芽营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。同时味道也会更加辣。

建议储存方法

悬吊保存法，可以利用家里干净的丝袜或者网袋，将洋葱一颗一颗放入，每放一颗就打一个结，再把整串挂在通风阴凉处，要使用时再用剪刀从尾端剪一颗下来。

发芽营养价值翻倍的菜

01

黄豆、绿豆、豌豆

这些豆类，自身的营养价值就很高，发芽后其实就变成了另外食材——黄豆芽、绿豆芽，豌豆芽更是增加了营养。

黄豆发芽后，其中的脂肪和糖含量会有所下降，而蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素则会相应增加。

相比黄豆和绿豆，黄豆芽和绿豆芽更适合消化功能不佳的人群食用。

豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，胡萝卜素含量均在100微克/百克以下，相差27倍。

02

花生

温馨小贴士

说到炒腊肉，莴笋炒腊肉也是一道美味。无意间在菜市场买回来的莴笋空心了，这个是咋回事，照样可以吃吗？

莴笋出现空心是外界环境（例如：收割过晚，施肥缺失等）的条件造成的，对莴笋的营养成分没有显著影响，口感会稍微差些，但可以放心食用。

03

蒜

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