粤菜蒜香多宝鱼（桂花虾仁辣酱多宝鱼）

桂花虾仁

食材&配料：

青虾仁、干桂花、葱姜、盐、糖桂花、橙汁、白醋、蛋清、玉米淀粉、玉米酒、生粉、泡打粉、色拉油

做法：

1. 青虾仁自然解冻后吸干水分，码味后加入少许的葱姜水、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制备用。
2. 粉拌匀后加入一点点水，加入少许的黄栀子水，最后加入油调制成脆皮糊备用，糖桂花、橙汁混合加入少许的柠檬汁、盐拌匀备用。
3. 虾仁挂糊，用6-7成热油温逐个下入锅中炸定型，捞出后待油温升高复炸至金黄酥脆控油备用。
4. 锅留底油，下入桂花汁熬至气泡均匀浓稠后下入炸好的虾仁快速翻炒均匀装盘后放入干桂花点缀即可。

辣酱多宝鱼

食材&配料：

多宝鱼、蒜子、姜块、葱丝、红椒丝、辣椒酱

做法：

1. 蒜末用热油炒香，下入剁好的辣椒炒香，加入红汤酱、鸡精、蚝油、白糖、胡椒粉、鲜辣汁、色拉油、猪油、花生油、花雕酒熬制成辣椒酱备用。
2. 多宝鱼切成片后对开，鱼肉和鱼骨加入少许的红汤酱和盐、蛋清、料酒、生粉腌制入味。
3. 鱼肉摆入有辅料的砂锅中，淋上辣椒酱、花生油、花雕酒小火10焗十分钟后开盖，撒入葱丝和红椒丝点缀即可。

椒盐酥炸黑鸡枞

食材&配料：

黑鸡枞菌、黑面包糠、脆浆糊、红汤酱、藤椒鸡汁、盐、白砂糖、香辣撒粉

做法：

1. 辣椒面、麻辣香粉、孜然粉、白砂糖、鸡粉、牛肉粉、麻辣鲜、玉米粉、熟芝麻碎、花生末、五香粉、青花椒面、洋葱粉、蒜粉、盐混合做成香辣撒粉备用。
2. 黑鸡枞菌汆水后捞出过凉挤干水分，放入调料拌匀。
3. 裹上脆浆糊再挂上红汤酱，下入油锅中炸至成熟，控油后撒上调好的香辣撒粉即可。