老面馒头做法与配方（30年面点师傅分享老面馒头配方）

老面馒头

欢迎来到圣女厨房。馒头是我们餐桌上不可缺少的主食，很多人喜欢吃馒头，但是就不知道怎么做，其实掌握了方法，做馒头还是比较简单的，今天就给大家分享手工馒头的做法，也可叫做老面馒头。

准备原材料：

主料：中筋面粉500克。

配料：面肥冬季三两，春秋二两，夏季一两，小苏打七克或面碱9.8克，呛面2-3两，水，冬温夏凉0.5斤，大粒糖精一粒，醒发时间，冬季12小时，春秋十小时，夏季八小时。

注意要点：

低温和面，凉发一定要发透。馒头蒸的好坏取决于面肥的多少，时间的长短，水温的高低，环境的温度。馒头坯做好后一定要醒发40分钟。且开水下锅蒸20分钟左右。

糖精的作用：增加筋性，促进发酵，增香。

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