枣庄辣子鸡是怎么做的（让人回味无穷的）

一说起辣子鸡，作为一名枣庄人，我便有了流口水的感觉，也许这“地道”的辣子鸡，已成为我们当地人舌尖上不可割舍的情结。

枣庄正宗辣子鸡

辣子鸡，枣庄三大名吃之一，也是我的拿手好菜，每到周末，便到市场宰杀一只回家自己做，更喜欢多些汤汁，浓汤型辣子鸡是我的最爱，虽说不那么正宗，一口下去，鲜嫩多汁，独有的辣味味道纠缠着你的舌头，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，就在犹豫还要不要再来一口的时候，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不自觉的送入口中。看着家人吃的美滋滋的，也有一种成就感。

浓汤型辣子鸡，我的最爱

枣庄辣子鸡可以追溯到清朝晚期，于临城县，今薛城北，有一位叫徐子华的厨师，早年在宫中做御厨，晚年在家养老，开了一家饭馆，根据自己多年的经验，创造出了“辣子鸡”。此后，小饭馆生意络绎不绝，座无虚席。他创造的辣子鸡辣中有香，辣而不过，吃起来虽满头大汗却欲罢不能，当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡“鸡香飘十里，客坐十里外”。

当地人都是用这种盘子，俗称“大盘辣子鸡”

最具风味的辣子鸡，要用7到8个月大，重约半公斤左右的小草鸡，鲜辣香色味俱全，尤其是公鸡为主，因为更具有“刚阳之气”，小公鸡和老公鸡都很受欢迎，因为小鸡吃来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头；老鸡则重啃味，真令人难忘。

这是当地人称“打野”的“本地鸡”

这样的鸡肉鲜嫩劲道，特别爽口

辣椒品种虽多,枣庄人专爱“一窝蜂”。“一窝蜂”薄皮辣椒植株短结辣椒多,辣椒大小适中,特点皮薄籽少,辣味浓烈,脆酥无渣,皮薄香鲜,红绿辉映甚是好看，葱、姜、蒜等调料拌于其中，再加上金黄色的鸡肉，就像一副“田园风情画”，瞬间让你有了吃上一口的冲动！

配料很讲究，应有尽有

“一窝蜂”薄皮辣椒

枣庄辣子鸡的特点，不但辣椒要多，而且还会比鸡肉都多，在辣子鸡还没炒好时，就能闻到一股沁香和鲜辣的鸡肉味扑面而来，炒熟后，咬一口鸡肉，嫩滑爽口，辣中带香，香中带辣，美味至极，让人垂涎三尺！味道更是让人“口有余香”，久久不能忘怀。

也可放入土豆片，配合芝麻饼口味绝佳

枣庄地区有这样的习俗，酒席上必上辣子鸡，而辣子鸡一般都是最后的压席菜，辣子鸡上来了，这菜也就上齐了。一盘香气四溢的辣子鸡是人们饭桌上的一种情结，也是一桌子的压席菜，象征着圆满，品尝一口，你便品得了这幸福圆满！