烙饼怎么和面才劲道（做烙饼有人烫面）

在北方的餐桌上，面食是比较常见的主食。普通面粉可以变换出多种花样，包子、馒头、饼、饺子、面条等等。在我家，特别是孩子上学的时候，早餐肯定会有面食，主要是因为面食比较抗饿，搭配一碗热乎乎的粥、牛奶、豆浆都是非常不错的选择。

要说那么多种类的面食，我最喜欢的就属奶奶做的油筋饼了，非常的柔软多层，而且层次非常的薄，就算凉了也不会硬，真的是比买的都好吃。我在网上看到有些食谱是说要想做出来的饼柔软就必须要烫面，殊不知，烫面做出来的饼没有嚼劲，还有的人说是用凉水和面，凉水和面做出来的饼会很硬，没法吃，下面我就给大家分享一下奶奶用了一辈子的烙饼方法，保证大家做出来的都会柔软多层，不喜欢吃面食的都吃到停不下来，下面就看一下具体的做法吧！

【所需食材】 面粉300克，热水200毫升，盐3克，花椒粉、油适量

【所用工具】电饼铛/平底锅

小贴士：后面的总结希望大家好好看一下哦，为了使大家有一个良好的阅读体验，在制作步骤过程中没有添加过多的注意细节，想让大家更容易的看清具体步骤，所以在制作过程中需要注意的问题都写在后面的【小贴士】里面了。

1.碗中加入面粉，再加入1勺盐，分次加入60度的热水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后揉成面团，在表面涂抹上少许的油，盖上保鲜膜醒面40分钟。

2.在另准备一个小碗，加入面粉、盐、花椒粉，倒上刚烧开的热油，搅拌均匀，制成稀油酥备用。

3.醒好的面团延展性非常的好，在面板上抹少许的油，把面团放在面板上，千万不要揉搓，直接整理成长条，分成大小均匀的面剂子。

4.取出一个面剂按扁，擀成圆形，放上一勺油酥涂抹均匀，用刀在半径处划一刀。

从一端开始卷，全部卷好以后把封口处捏紧，大头朝下，把小头向下按压，这样一个饼坯就做好了，全部做好以后盖上保鲜膜松弛10分钟。

5. 松弛好以后擀成圆形的饼坯，尽量擀薄一些，利用擀面杖把饼卷起来，放入电饼铛内。

6. 电饼铛预热刷油，放入饼坯，在饼的表面刷油，锁住饼内的水分。

7. 盖上盖大火烙20秒翻面，再盖上盖烙20秒，饼熟透就可以出锅了。

成品图：你还不试一下吗？

1.和面时加入盐可以增加面粉的筋性，这个面是非常柔软的，烙出来的饼要想软，面一定要和的软一些。

2.醒好的面团千万不要再揉，防止面起筋，这样做出来的饼就不软了。

3.饼尽量擀的薄一些，这样减少烙至时间，饼的水分流失就会少，烙出来的饼就很软。

4.烙饼时一定要选择中大火，如果用小火烙会延长饼的烙制时间，是饼内的水分流失过大，烙出来的饼就会硬。

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