食品掺伪成分的检测思维导图（实验检测数据显示）

文/营养师周启祥

生活中，我们都听说过"食物相克“的现象，甚至有点人把这当成一种理论宣讲。

我也曾经见到过，有的店家在墙上贴的宣传图画，大概数一数，竟然有几百种食物之间会出现相克，我心里暗想，真的不知道这样的人是怎么健康地活到现在的。

按照这样的理论，人活几十年，岂不是比唐僧师徒四人去西天取经还要难？处处潜藏着危机，到处都是危险吗？

没有科学根据的一些说法，有时候让我们看到的只是表象，再拿出来进行宣传，只能造成混乱，带给大家更多的迷茫和困惑。

什么是有些人所说的食物相克？被人们误传的食物相克理论是指：每一道食材都有其特有的功效，但有时不合适的食材搭配在一起，功效会变成病因。

2018年，央视3.15晚会发布消费预警：食物相克 说法都是谣言。过度关注食物相克，会影响我们摄入食物的多样性，食物相克传言是站不住脚的。

在营养学和食品安全理论中，从来没有”食物相克“的说法。迄今为止，也没有看到，在现实生活中发生由于食物相克而导致的中毒事件和相关报道。

有些被人们认为的”食物相克“事件，多数只是偶然的巧合，或者是因为食物中毒，或者是特殊体质出现的食物过敏，并不是食物"相克”。

我们都知道，菠菜含有大量的草酸、鞣酸，豆腐含有比较丰富的钙，两者结合，会生成难溶的草酸钙。但是草酸钙只是难以被吸收，影响的是豆腐中钙的吸收率，并没有影响其他营养素如蛋白质、维生素和其他矿物质的吸收。

而且，草酸钙也没有什么毒性，只是难溶而已。

假如，这也算食物相克的话，那可麻烦了：因为所有的纤维素都会不同程度地影响食物中的营养素吸收，只是影响多少而已。纤维素就像我们能想象到的草团子，一旦多了，营养素裹夹在里面，没等吸收就被带走了。

植物性食物都含有纤维素，因为植物都有细胞壁，细胞壁形成了植物体内的纤维素。因为有了细胞壁的支撑，才有了植物的不同形状，就像动物的骨架，没有它，植物就瘫在那里了。

我们能说，所有的植物性食物跟别的食物放一起吃，都相克吗？

最近几年，有一个在网络上流传比较广的谣言，“虾和含维生素C的食物相克”这个段子。

曾经有不少人撰文，引经据典的说明，虾的身体里，含有五价砷，与含维生素C的水果同食，会发生化学反应，生成五氧化二砷，也就是砒霜，从而引起中毒。

事实上，我国食品安全标准对海产品中的砷有明确的限量规定。砒霜的中毒剂量是50毫克，根据转换系数计算，假设虾里面含有的砷真的达到最高剂量，又有足够的维生素C进行结合转化，相当于一个人要吃40公斤虾，才会中毒。

这怎么可能？谁吃得下呢？

按照这种说法，不谈任何剂量就可以谈中毒的话，那么海里面的所有食物都不能吃，都有毒了。因为地球上所有的微量元素，在海水里都存在，海产品里也同样存在，像砷、汞、铅、镉等等。

不论剂量的谈危害没有任何意义，千万别信。

我国营养学专家郑集教授，曾经对大众中流传比较多的所谓“食物相克”食物，如“大葱 蜂蜜、红薯 香蕉、绿豆 狗肉、松花蛋 糖、花生 黄瓜、青豆 饴糖、海带 猪血、柿子 螃蟹”等，用小鼠、猴子、狗做实验，同时7组由研究者做人体试食实验。

结果，没有任何实验组发生任何不良反应。

中国营养学会也曾经委托兰州大学，对100名健康人进行所谓”相克“食物试食实验，实验项目包括“猪肉 百合、鸡肉 芝麻、牛肉 土豆、土豆 西红柿、韭菜 菠菜”等。

连续观察一周，也没有发现出现任何不良反应。

所谓”食物相克“，是不成立的。

对于食物，对于吃，事关每个人的一日三餐；没有科学依据的言论，不能乱说，也不能随意去传播，容易引起大众的恐慌；于人于己，没有任何好处，只能混淆视听，制造混乱。

我是营养师周启祥，每天为您分享营养与健康知识，感谢阅读，欢迎关注。如果您有什么问题，可以私信或者评论区留言。

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