什么茶需要醒茶（洗茶醒茶润茶）

在还不懂怎么泡茶之前，每次看茶艺表演的时候，似乎所有的茶在正式冲泡之前，都要洗一洗，有些茶甚至要洗两遍，

那时候只觉得茶叶那么脏的吗？

其实，并不是所有茶都需要洗；有的茶类，不需要洗，而是需要润茶；还有的茶在正式冲泡前，需要醒茶，本期，就把这个三个容易混淆的步骤放在一起聊聊。

《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美...”

洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味

注入水（温度保持在80°左右）至已投入茶叶的杯中，泡制几秒钟后，迅速的将水倒掉，这样茶叶中的灰尘就很容易的清洗出去了。

洗茶是为了让茶喝起来，更加鲜美

现代茶叶加工技术和环境都已经得到很大提升和改善，所以成品比较干净，多数都不需要洗茶，像优品的绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶和当年制作好的白茶就可能洗掉精华，得不偿失。

不过老白茶、黑茶、熟普或者散装茶，冲泡之前洗一下比较好。这些茶在陈化过程中，有霉菌共同参与，在后期保存过程中，还要提供一定的湿度和温度，往往容易产生异味。为了保证茶的口感鲜甜可口，在正式冲泡前，要洗一洗，洗去附着在茶叶表面的霉菌。

醒茶，指的是让茶叶结束沉睡过程，恢复清醒状态。可分为干醒，即将茶叶放在罐子里，让它休息一下，通过与茶叶罐里空气的接触来恢复活性。

还有湿醒，即将沸水注入盖碗中，震荡一下再倒干净，把芽茶倒进去，让用盖碗中余温慢慢醒茶。

经过醒茶，让茶叶中的内含物剧烈运动着，能让茶叶中的香气物质和滋味物质充分释放，以丰富茶汤的味道，让茶变得更好喝。

醒茶，即从沉睡状态里清醒过来；干醒，是陈年老茶的专利，尤其是陈年黑茶、普洱茶，在正式冲泡前，一定要好好让他们醒醒。

如陈年普洱茶，在正式饮用前，通常要提前2-3天（如果陈放年份久远，醒茶时间还要更长），将茶叶放在紫砂罐中，如果是陈味、异味比较大的普洱茶，还要放在通风处几天，让异味散去后再放入紫砂罐中醒茶。

湿醒适合绿茶、白茶、黄茶中的芽茶，比如白毫银针、牡丹王就常用到这种方式。而温杯醒茶后可以不用再洗茶。一来早春的芽茶基本上不打农药，二来芽茶加工工艺干净，洗了反而会流失精华，很可惜。

润茶，则是让茶叶摆脱干燥的状态，渐渐变得湿润，被浸润后的茶叶，有利于茶汁的浸出。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，茶汤的香和味能更快达到最佳效果。

润茶，其实很简单，在正式冲泡前，注入一定量的沸水，而后快速倒出茶汤。这个过程一定要快，如果太慢，茶叶中的物质会过度释放，这样反而会破坏茶叶的香气物质和口感物质，还会影响之后的冲泡次数。

润茶利用热气放大气孔，以利于香气物质滋味释放。老白茶和岩茶在正式冲泡前，润一润，注水后快速出汤，利用利用剩余的热量，让茶叶的气孔开得大一些，给物质提供一个宽敞的渠道，如此一来，茶自然能变得更好喝。

/一切为了享受美味/

虽说这三种方式，都是为了让茶叶更好喝，但我们在甄选时，也要注意，要根据茶叶的特性使用，不可盲目效仿。