出名的凯撒沙拉（传统凯撒沙拉不只是）

沙拉一词源于拉丁语中的「salata」，最早出现在14 世纪，当时的罗马人非常喜欢一种使用盐水或者盐、油、食醋腌制的蔬菜。这种调味蔬菜的方式延续至今，并随着时代的更迭不断发生变化，逐渐形成了现在的沙拉，并在追求健康饮食的潮流下风靡全球各地。

沙拉并不只是一堆冷冰冰的蔬菜，还可以包括各种高蛋白的肉类，以及面包丁、通心粉等主食。凯撒沙拉就是其中著名的一种，传统风味中除了蔬菜、肉类和奶酪外，还配有煎烤过的面包丁以提供饱腹感。

它的酱汁独具风味，在超市中常有售卖。除了这些传统配料外，家庭制作中还会根据个人喜好随意加入各种食材，这类使用凯撒沙拉酱制作的沙拉通常被统称为「凯撒沙拉」。

自由的沙拉

沙拉是古罗马人和古希腊人最喜欢的混合蔬菜，但是最初传播的范围并不广泛。在文艺复兴时期，古罗马和古希腊的大量古书籍流入意大利，这些文献对于当时欧洲人的思想、文化和行为模式都产生了非常深远的影响。沙拉也作为拜占庭料理中的主要代表被争相模仿，逐渐流行于整个欧洲。

在有取舍地复兴传统文化的同时，意大利的商业革命也渐次展开，贸易带动了物资的丰富，饮食习惯也随之不断变化创新。

人们开始在沙拉中增加高蛋白的食物，例如去除多余脂肪和皮的烤鸡肉、煮熟并切碎的鸡蛋等。这种鸡肉沙拉在英国和德国等欧洲国家非常流行，并随着移民潮被带到美洲大陆，同样受到人们的追捧。

随着人们对肉类沙拉的热衷，简单的油醋汁已经难以满足人们对沙拉的调味需求。

19 世纪初，沙拉的调味汁出现了巨大的变革，一种向生蛋黄中加入油并用力搅拌后制成的酱料开始流行。这种酱汁因制备简单、质地稳定（不容易变质）而深受人们的喜爱，很快便被投入商业化生产中。

蛋黄酱的出现使得更多原本味道平淡的食物能够融入沙拉之中，也常常作为其他酱汁的基础。

到了20世纪，随着进步自由的思想更加深入人心，沙拉中的食材种类也不断丰富壮大，酱汁的内容不断被扩充，而凯撒沙拉就是在这种氛围下由于一次即兴创作而产生的。

传统凯撒沙拉的争执

大多数历史学家认为，凯撒沙拉是在墨西哥经营餐馆的意大利移民凯撒・卡迪尼（Caesar Cardini）发明的。据说，凯撒・卡迪尼于1924 年7 月4 日在墨西哥蒂华纳（Tijuana）发明了它。当时餐厅的食材储备不够充足，于是他发挥创造力，利用厨房里的剩余食材制作了一款沙拉，送给来餐厅用餐的顾客。

凯撒沙拉的原始配方包括罗马生菜、大蒜、面包、帕玛森奶酪、鸡蛋、橄榄油和伍斯特郡酱。面包切成块用蒜泥调味后煎制，与磨碎的帕玛森奶酪一起放到整片生菜上，以便直接用手取食，最后将煮制 1 分钟后的鸡蛋、橄榄油和伍斯特郡酱浇在上面调味。

这道创意性的沙拉料理，因为独具风味的油煎面包块和酱汁而受到客人的欢迎，逐渐成为餐厅的主打菜品。

约1926 年，凯撒的兄弟亚历克斯・卡迪尼（Alex Cardini）从空军基地回来休假，到凯撒的餐厅做助手，后来出现的一种含有凤尾鱼切片的凯撒沙拉就是他创作的。这种新版本随着他返回基地而逐渐在飞行员中流行起来，并被称为「飞行员沙拉」，也有不少人常常将此版本视为传统的凯撒沙拉。

据凯撒的女儿在接受记者采访时回忆，她的父亲最初制作的沙拉原料中并没有凤尾鱼，沙拉中类似凤尾鱼的味道是酱汁中自带的。她的父亲认为大量加入凤尾鱼会使得鱼的辛辣气味对整体的口味造成影响，因此坚决不肯加入。

因为创造出了风味独特的沙拉，凯撒・卡迪尼在 1951 年的巴黎国际美食会议中被称为「美国美食配方的最大奉献者」。随后，凯撒沙拉出现在大大小小的餐厅中，被美国人所熟知。

后来，凯撒沙拉渐渐地从直接手抓变成使用刀叉切碎分食，也从粗犷的酒馆食物变成了深受贵妇欢迎的精致料理，并从美国流行到欧洲乃至世界。凯撒的女儿在父亲逝世后继承了食谱专利和食品公司，并结合蛋黄酱的制作方法，将鸡蛋、橄榄油和伍斯特郡酱等制成可稳定储存的凯撒酱，灌装后进行商业化生产。

现在我们已经能够方便地在超市购买到凯撒酱，并运用自己的创意在沙拉中增添原料，制作属于自己的凯撒沙拉。

凯撒沙拉

30 分钟 | 3 人份

食材

培根......100 克

吐司......100 克

白煮蛋......50 克

生菜......200 克

芦笋......150 克

帕玛森奶酪......80 克

黑胡椒粉......少许

蛋黄酱......200 克

黄芥末酱......200 克

伍斯特郡酱......5 克

柠檬汁......30 毫升

大蒜......20 克

食用油......适量

做法

①将大蒜压成蓉，留出 1/4 的量待用，其余用油煸香；吐司去边切成方丁，与煸香后的蒜蓉拌匀后放入平底锅中，用小火烘烤至吐司丁呈金黄色。

② 将培根切成小片入锅煸香；生菜撕成片状；芦笋切段后焯水；白煮蛋分割成 4 块；帕玛森奶酪擦丝备用。

③ 在蛋黄酱中加入黄芥末酱、伍斯特郡酱，用留出的蒜茸及柠檬汁调匀，即可制得凯撒沙拉的酱汁。

④ 将生菜片、芦笋段、吐司丁和培根片混合放在盘底，再放上奶酪丝和熟鸡蛋，撒上黑胡椒粉，淋上沙拉酱即可上桌。

本文节选自食帖《食物简史》

图片均来源于网络

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