京都百元回转寿司（一只发光的寿司）

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城市指南·深圳

上次说要更新居酒屋🏮，刹那间就过了数月。

在这期间，我又有了心水的小食堂，你们常常问我在福田上班、逛街都吃什么，真的很难选啊！因为这里充斥着大量不好吃但是还需要排队的餐厅。

但是这家开在CBD的日本料理，是一家气氛安雅、食材极上乘、手艺娴熟的寿司屋。而且位置恰好在繁华的福田市中心，非常适合我这种懒于奔波的上班族。

我常常说：一个食物若是好吃，真的会闪闪发光。

今日试吃的部分料理

发光的寿司，是来自它无与伦比的食材所散发出来的新鲜的、喷薄着生命感的肉质感、干净的处理、柔和精致的酱汁，一丝不苟的匠造，和处于此情此景中，食客的一颗满足之心。🍣

这是我对寿司一种来自食欲的原始感受，也许这家满足以上条件的寿司店你也会喜欢。

最初知道寿司大，是来自朋友圈里，那些爱吃的朋友发布的状态，他们往往形容这家店是“极度喜爱” 或者“以后吃寿司只来这儿了”，当然，慢热的我直到最近才去一探究竟。

比起源自日本京都街头的老牌江户前，位于深圳热闹CBD临街的寿司大是现代与精致感的融合，木质的、明亮简洁的新日式设计，干净无尘的居室，没有多余的东瀛元素的附加。

看一眼菜单，纯日本空运，有不少罕见的当日食材，价格居然比我想象中便宜。

案前为我们准备食材的师傅谢珍京为日本客人做寿司已经十余年，他对食材、米饭的精确度有着精细的把握。在无数次的制作寿司中摸索出对寿司的、非常独有的一套见解。

点菜前看谢师傅料理一条鱼，洗净、去骨、取肉、切片，一条鱼在他的手里庖丁解牛般利落分解，没有余地和一丝凌乱。刀功可见深厚。

极快的一瞬间，谢师傅就捏好了寿司。壽司飯所用的米饭皆来自秋田小町米(あきたこまち），🍚这种大米色泽洁白，呈半透明玉质，而且软糯可口，香气甜美，是适合做寿司的大米。

说了那么多，先来看看今天的试吃Menu，

左口魚壽司

吃左口鱼（比目鱼），当然要吃它的裙边部分啦～ 但是作为一个很有口感的鱼类，它是作为开始今天的寿司体验的最好的开始。搭配米饭和酱汁，有清爽的浪花拂过舌尖之感。

大竹䇲鱼壽司

大竹䇲鱼和日本主妇最爱的“竹䇲鱼”不是同一种鱼，虽然都是鲹鱼，但是味蕾体验却很不一样，也更名贵些。在日本料理店，可要仔细看看大小竹䇲鱼的区分了，看到美食评论有云，大竹䇲鱼“兼有白身鱼的清雅，银身鱼的鲜美。”大竹䇲鱼“岛鲹”，肉质油脂丰厚，味道清新。

金目鯛壽司

虽然是白身鱼，但金目鯛有着令人喜爱的漂亮红色肌理，作为日本料理中的高级鱼，它有柔软细腻的肉质，甘甜肥美的口感，谢师傅向推荐了今天非常新鲜的金目鯛，时下的冬日正好说它的季节，我又尝试了厚切的刺身，很弹。

👇

金目鯛魚厚切

🍶 插播一条tips：

• 每一次即将完成一件寿司，谢师傅会点上自制的酱料，在店内，寿司酱油有专门的一种，蘸鱼生的酱油则放在餐桌上自斟。

• 另外菜单上也有写明传统寿司的吃法：寿司师傅会在必要的刺身或寿司里加上适量的芥末，所以不需要再另外蘸芥末了，会破坏寿司的鲜味。如果有需要蘸酱油的情况，则用鱼生的那一边蘸，以免吸收酱油过多，令饭粒散开，一口一件才能品尝寿司之鲜。

重头戏🐟

蓝鳍金枪鱼大腩壽司

今日最佳，红身鱼中的金枪鱼o-toro，自带仙气的、新鲜的肉质，油脂分布均匀，每一寸油脂都在blingbling发光，恰到好处的刀功，金箔的装饰让它更加明艳诱人，入口的感受是非常鲜嫩而丰腴。在深圳能吃到这个肉质，可以说是很感动了，yammy～

石斑魚壽司

微微炙烤的石斑鱼寿司，烟熏的气息，因为加了一点点柚子胡椒醬，味道则变得非常特别，柚子胡椒酱的辛气，让平淡的石斑鱼本身变得灵动起来，是一个层次丰富而鲜明的搭配。

星鰻魚壽司（海鰻魚）

对最近日本鳗危机感到非常痛心（以后只能吃超市蒲烧鳗鱼饭了吗？）。星鳗在日本鳗鱼的一类，它身上有繁星点点，所以又叫“繁星糯鳗”，这个词完美形容了星鳗给我的感受：肉质洁白，入口即化的软糯，甜度高雅而曼妙。希望可爱的日本鳗鱼们度过这次的危机吧～

雞蛋壽司

被好基友热切好评的玉子寿司，吃完立刻想问食谱的那种，的却和其他店家的玉子很不一样，冰凉的温度，如若羊羹一样的紧实质感，甜度和水分平衡上刚刚好，传闻寿司学徒开始做寿司的时候，需要花费至少一年的时间烹调玉子。而玉子这种简单、平价却非常难做的料理，背后是你想象不到的艰苦吧～

除了寿司之外，我们还吃了谢师傅特别推荐的——🐟

長崎产鲭魚

说实话，我好像第一次吃新鲜的鲭魚，毕竟这是一种比较难保鲜、容易腐坏的鱼类，通常不会做成刺身。大家日常都是吃的醋鲭魚，但是这一次，可以吃到鲭鱼十分新鲜，没有太多腥气。口感也清甜。

北海道牡丹蝦

个头儿大、肉质鲜美，连脸蛋儿表情都鲜嫩如刚捕捞的虾虾，一吃就是一口海的味道，吃完刺身厚，厨房会把虾头做成虾头湯呈上来，完美～

🏮

· 我的心水必吃 ·

为什么要把这个单列呢，因为我决定以后中午饭就来这儿吃天妇罗了，🍤

也许是我在深圳吃到最好吃的天妇罗！我原本是一个不爱吃天妇罗的人啊～ 即使从即使在日本当地小馆子吃了也没有爱上这种料理，但是在深圳，我却被天妇罗圈粉了。

野菜天婦羅

即使是野菜，也是来自日本的。南瓜、地瓜、青椒、山菜、蘑菇，口感清甜，天妇罗的表皮从口感上形容可以说是“薄如蝉翼”， 浸泡过后也不软塌塌的，入口非常香而脆嫩。

梅子茶泡饭

没有什么比在大冬天吃一碗热乎乎、香气四溢的茶泡饭更美好的事情啦～颗粒分明的大米，清新的梅子，加入鱼汁的汤底，好米配好汤～再来一小壶清酒。

一家认真做寿司的店，对食材的甄选丝毫不含糊，但是在价格上又十分亲民，在对传统美味的坚守和商业化之中，找到了一条愉悦胃口的好方式，也许这就是大家都喜欢带朋友来这里吃饭的原因吧，因为这是一家放松的、惬意的、不需要思度斟酌就可以动身前往的寿司店。

虽然这次没有吃到心心念念的马鲛鱼刺身和北海道带鱼刺身，但是，很快我们又会再见面的～

🍣

本日探店

· 寿司大 ·

地址 · 深圳市福田区海田路辛诚花园街铺

(卓越世纪中心星巴克咖啡对面)

电话 · 0755-23613130

本期作者

晚 仔

知乎/weibo：@柔盐的晚餐

夜市老板娘,知乎专栏《流风酒醉他乡》

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