熬大骨汤是开水好还是冷水好（熬大骨汤用热水还是凉水）

猪肉涨价猪骨也涨价，这两天逛早市买了些猪肉，顺路也买了些棒子骨，想着熬一个棒子骨汤，因为家里有老人需要经常补钙，棒子骨汤补钙效果绝对是不错的。棒子骨是动物的大腿骨，就是一头可以看到骨髓，一头是有两个圆包的部分，也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。

棒骨的骨髓很丰富，营养很高。除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。俗话说得好吃什么补什么，吃棒子骨汤能补钙、补血养颜、减缓衰老。棒骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，能促进幼儿的骨骼发育，还能预防老年人骨质疏松。骨头汤中富含胶原蛋白，还有比较高的铁等元素，对于缺铁性贫血的人比较合适，常喝骨头汤可以抗衰老，还能起到增强血细胞造血能力的作用，骨头汤的营养丰富，是大家日常养生的好选择。俗话说“骨头的精髓在汤里”。骨头炖汤一定比纯肉有营养，也更利于吸收。

一般我们提及骨头汤的作用都会想到是补钙，但是却减缓毛发老化和人体衰老的作用却很少人知道。人体中最重要的组织形式之一是骨髓。红细胞、白细胞等，就是在骨髓中形成的。随着年龄的增大，骨髓制造红、白细胞的功能也自然衰退。当头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常出现伤风咳嗽等现象，这就是骨髓开始衰退的表现。因为类粘脱和骨胶原能直接影响到毛发、指甲和皮肤的组织。摄取类粘脱的简单办法是利用动物骨头中的类粘脱。过滤后的骨头汤冷却后沉积的一层粘质的东西，这就是减缓衰老的妙药。

我今天炖棒子骨的时候还添加了一些蔬菜，这些蔬菜除了炖出来色彩搭配好，在大骨汤中经过炖煮后，蔬菜绵甜软烂，营养价值也很丰富，非常适合老人吃。我添加了胡萝卜、藕、香菇、黑木耳、黑玉米。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜骨头汤不仅味道鲜美，同样也具有药用的价值，可以健脾补肺，强身健体。

藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。同时藕还能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。莲藕骨头汤具有清热消痰、补血养颜的作用。

炖骨汤最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮沫、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

【棒子骨汤】

原料：棒子骨2-3根 姜20克 葱白一段

盐12克 料酒20克 黑玉米1根 胡萝卜1根

藕1节 干香菇6个 干黑木耳10克

制作方法：把棒子骨剁开，我是买的时候让人家给剁开的，洗干净后放进凉水锅里，水开以后把汤全部倒掉，再用清水把骨头洗净浮沫备用，这一步主要是去除一下骨头中的血水。然后再加进清水一块煮，汤煮沸后大火变成小火，炖煮的过程中放入拍松的姜块与大葱、料酒，这些都可以去除腥味，小火炖3小时以上。炖汤的时间一定要保证，骨头中的胶原蛋白，需要一定时间的熬炖，才能浮现骨头表面或熔解汤中，所以必须保证炖汤时间。

炖骨汤的时间我们准备蔬菜，胡萝卜切滚刀块备用，黑玉米切成2厘米的厚片，干香菇用温水提前泡发好，用刀在香菇顶部切一个十字口，干木耳用温水提前泡发半小时，洗净撕成一片一片的备用，藕切成片或一条一条的都可以。

等锅汤炖好后首先把黑玉米，香菇放进汤中一起炖煮，10分钟以后把藕、胡萝卜、木耳放进汤中，再一起炖20分钟，临关火之前加入盐，用汤勺搅匀就可以关火。

小贴士：骨汤我喜欢喝清汤，所以我用小火炖了三个小时，当然一次加水量一定要够，要是没过骨头以后的三倍水量，否则炖不了一会锅就干了。

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