莫干山笋干的做法大全（笋干浸泡72小时再配以上好的高汤和五花肉长时间焖制）

笋干浸泡72小时

桂东高山笋

土特色 桂东的高山笋尖是非常有特色的生态食材。桂东的当地农户将刚刚割下的竹笋尖用铁锅煮至熟透，再用山泉水浸泡至少三天三夜，然后将泡好的笋尖捞出切片，放在焙笼上用炭火烘干。由于制作讲究，所以笋干保留了鲜笋的鲜嫩质感和清香气味，而且笋干的颜色还特别洁白。烹调时只需要将笋干充分涨发，再配以上好的高汤和五花肉长时间焖制，就可以做出上佳的美味。

土原料 干的桂东高山笋尖100克，五花肉丝50克。

土调料 熟猪油50克，盐5克，鸡粉3克，高汤800克，白胡椒粉15克。

土做法 1.将干笋尖洗净，放入冷水中浸泡24小时，将笋尖捞入大锅内，注入沸水淹没笋尖，浸泡12个小时左右，将笋尖上火加热至水沸，关火继续浸泡12小时（此程序重复三次）。2.捞出笋尖切成长的细丝，再次加入清水烧开，捞出用清水冲掉笋的苦涩味，放入烧热的干锅内，中火炒干水分。3.锅内放入熟猪油，油熬化后放入五花肉煸炒出油，下入笋尖，倒入高汤，大火烧开，改小火煨30分钟，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，出锅装入容器内即可。

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