常吃的但是有剧毒的蔬菜（春天有毒蔬菜居然天天吃）

春季养生注意什么？这13种食物要千万当心。

1

新鲜木耳

致病毒素：啉类光感物质

致病机理：新鲜木耳中含有一种名为卟啉类的对光线敏感的物质。食用后，人的皮肤经光线的照射可引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛、个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难，因此，只有选购干木耳，水发后食用才安全。

解毒方法：不可食用。

2

鲜黄花菜

致病毒素：秋水仙碱

致病机理：新鲜黄花菜含有一种名为秋水仙碱的剧毒物质，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，会出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、口渴、重者甚至出现昏迷。因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

解毒方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

3

新鲜嫩蚕豆

致病毒素：核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷、伴蚕豆嘧啶核苷

致病机理：蚕豆中含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，在体内产生的糖苷配基降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。多数蚕豆中毒发病于餐后4～24小时。中毒症状表现为乏力，头晕，肠胃不适，黄疸，呕吐，腰痛甚至血尿。吃新鲜嫩蚕豆后很可能发生中毒。

解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。若食用后出现中毒症状，轻度者可给肥皂水灌肠或口服泻剂。严重者速送医院救治。

4

发芽马铃薯

致病毒素：茄碱

致病机理：马铃薯是人们餐桌上经常食用的蔬菜，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，成熟的马铃薯含量较少，食用它一般不会中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素最高，它是肉质部分的几十倍，甚至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

5

十字花科类蔬菜

致病毒素：芥子油苷

致病机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种致甲状腺肿的毒素。如果烹饪十字花科类蔬菜时，处理不当，大量的芥子油苷会被身体吸收，而致甲状腺肿的毒素优先与血液中的碘结合，使合成甲状腺素所需碘缺乏，导致甲状腺代偿性增生肿大。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

解毒方法：在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

6

四季豆

致病毒素：皂素

致病机理：如果四季豆未煮熟，豆中含有的皂素会强烈刺激消化道，并且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，容易使人食物中毒，出现腹泻、呕吐、胃肠炎等症状。

解毒方法：为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

7

蓝紫色的紫菜

致病毒素：环状多肽

致病机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明该菜在干燥、包装前已被有毒物质环状多肽污染。这种紫菜对人体有害，不能食用。

解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

8

生豆浆

致病毒素：皂素

致病机理：由于生大豆中含有一些毒性成分，因此，如果大量食用未煮熟时豆浆，将会引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，人们很容易让“假沸”现象误导。如果饮用这种豆浆即会引起中毒，主要因为存于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏。通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”现象后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆是没有泡沫的，而且泡沫消失后也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

9

木薯

致病毒素：亚麻仁苦苷

致病机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括叶、茎、根都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定得注意。木薯含有毒性物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。同时，氢氰酸本身还可能损害呼吸中枢及运动中枢，所以，中毒后一般会有恶心、呕吐、头昏、眼花、头痛、腹痛、面貌表现恐惧等症状。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

10

青番茄

致病毒素：龙葵碱

致病机理：青番茄因含有龙葵碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕等症状，生食危害更大。

解毒方法：不可生食。

11

腐烂的生姜

致病毒素：黄樟素

致病机理：腐烂的生姜能产生一种很强的毒素—黄樟素，人吃了以后能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜，外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。

解毒方法：不可食用。

12

无根豆芽

致病毒素：氮化合物可在肠道细菌的作用下会转化成为亚硝胺

致病机理：目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥生发的，这类含氮化合物在肠道细菌的作用下会转化成为亚硝胺，可使人诱发胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。

解毒方法：不可食用。

13

秋扁豆及其豆荚

致病毒素：聚集素

致病机理：秋扁豆含有一种凝血物质—聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白；其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高，人若食用后往往会中毒。发生头晕、头痛、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。

解毒方法：为了防止食用秋扁豆及其豆荚中毒，要对这种蔬菜应高温烧炒，熟透才可食用。

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