脆甜辣白菜家常做法（集香辣鲜酸脆鲜5种特性）

（韩式）辣白菜是韩国人餐餐必备的美味佳肴，同时，它也在韩式料理中扮演者特别重要的角色，其实它的做法并不是唯一的，而是多样性的，虽然各个地方的人都有各自独特的做法，但是总体上都要体现出香、辣、脆、爽等几种特性，同时，辣白菜具有生津解渴、酸辣鲜脆、健脾开胃等多种特点，平时补充些它们不仅可以促进肠胃的蠕动，而且对防止便秘有着良好的效果。

小编在写这篇文章之前，已经提前参考了5种制作辣白菜的配方，始终没发现其他人在制作辣酱的时候，放糯米糊这样特别的东西，其实在我们这里是非常的常见，它不仅可以增强辣酱的黏性，而且对提升香料的附着性，进而起到延长保存时间的作用。

辣白菜的用途还是非常广泛的，单独用来配米饭，同时，是朝鲜族最喜欢的一种吃法，除此以外，用它烧鱼、烧肉、烧豆腐也是非常美味，比如：辣白菜烧黑鱼，辣白菜烧排骨等等都是大家耳熟能详的经典菜肴，味道酸辣酸甜鲜脆，风味独特，饭前吃上几口，就会让人胃口大增。

【食材配料】：大白菜、辣椒面（粗细均可）、苹果、鸭梨、大蒜、生姜、糯米粉（提前将它熬成面糊）、味精、盐。

【制作过程】：

1、首先，准备5-8斤新鲜的大白菜，再将它们竖着切成3-4片（或者直接对半切开），全部切好后，再将它们装入盆中，同时，撒入适量的盐，充分拌匀后，腌制3-4个小时后，再把“杀”出来的汁水尽数倒掉，同时，再将它放入冷水中清洗干净，并把里头的水分充分攥干。

2、另外，准备1粒苹果，和1只鸭梨，把它们清洗干净，并且去核后，再将它们切成小块，装入料理机中榨成汁备用（残渣不要过滤掉，这样比直接切小块会更加容易入味）。

3，同时，预备适量的蒜末和姜末（两者的比例为5：1），再将榨好的果汁倒入进去，然后，再添入适量的糯米糊（提前熬至黏稠，并且充分放凉后再用）。

​4、然后，再在盆中加入适量的味精，以及少量的辣椒粉，把它们充分搅拌均匀后，再放入少许的白糖，辣白菜的酱料（辣酱）基本上算是大功告成了。

5、然后，把制作的辣酱（酱料），一层一层的涂抹在白菜上面，把它们装入盆中后，再将它们存放入冰箱中，冷藏一个晚上即可取出食用，传统辣白菜制作完成，集香、辣、脆、酸等多种特性，即可单独食用（朝鲜人可以用它来直接配米饭），又是好些菜肴的重要辅料。

【温馨提示】：

1、苹果和鸭梨尽量买酸一些的，这样可以促进辣白菜的充分发酵，比直接使用香醋（或者白醋）效果更佳。

2、建议大家给大白菜涂抹辣酱的时候，务必提前套好塑料手套，以避免刺激到皮肤，防止出现过敏性、瘙痒等症状。