吃了没有熟的大闸蟹会中毒么（大闸蟹和水果同食会中毒）

“秋风起，蟹脚痒”，又到了蟹肥菊黄时。

一边是肥美的大闸蟹，肉质细嫩、营养丰富，让人垂涎三尺、欲罢不能；一边是网传大闸蟹的负面消息： “大闸蟹是高热量不能多吃”“蟹黄重金属含量很高”“大闸蟹同水果一起吃，等于吃砒霜”……到底这些传言是否可信？近日，浙江省宁波市象山县市场监管部门用实验数据为您一一解答。

时间：2020年10月

地点：浙江省宁波市象山县食品检验检测中心

样品来源：象山县菜场随机购买3个不同规格的公、母大闸蟹。鲜活状态送至实验室，洗净外壳，蒸熟冷却后待用。

检测项目：蛋白质、脂肪、铅、铬、总砷

检测方法：

GB5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》、

GB5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》、

GB5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》、

GB5009.123-2014《食品安全国家标准 食品中铬的测定》、

GB5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》

检测过程：将3种不同规格的公、母大闸蟹的蟹黄、蟹肉单独取出，制成均匀样品，待检。

图为实验现场。通讯员 供图

结果解读：

1、热量很高？

模拟食用2只规格为150克/只（3两）的大闸蟹，预估可取出蛋白质100克，蟹黄25克计，其总热量（取最高值计算）为570 千焦。而100克米饭热量为485千焦，相当于吃117克米饭。

2、重金属含量高？

大闸蟹的蟹黄和蟹肉所含的重金属铅、铬、砷元素均低于国家标准限量。

3、和水果一起吃会中毒？

砷有五价和三价之分，五价无毒，三价剧毒。谣言“螃蟹同水果一起吃，等于吃砒霜”其构思的原理是螃蟹中的五价砷会被维生素C还原成三价砷（砒霜）。以国家标准规定的0.5mg/kg限量，理论计算，当一次性吃上150公斤海鲜和十几斤水果，才可能出现毒性反应，况且人体内不具备此化学反应的条件。

结论：

1、食用2~3只规格为150克/只（3两）的大闸蟹所摄入的热量不会有效改变人体热量平衡。

2、大闸蟹的蟹黄和蟹肉所含重金属均符合国家标准。

3、新鲜大闸蟹与水果一起食用不会引起食物中毒。

4、虽说，不会中毒，但因为螃蟹为寒性食物，遇上寒性的水果，有可能导致肠胃不适，大家还是尽量不要同时入口食用。

记者 毛雷君 通讯员 石守江