甜小米锅巴的配方（复刻儿时的味道）

原创：冉/辅食记与食物恋

今天要跟大家分享的是小米锅巴的做法，这是我小时候有段时间特别爱吃的零食，我平时是不太吃零食的，但是对锅巴却情有独钟，大米锅巴和小米锅巴我都很爱吃，不仅是因为它们吃起来嘎嘣脆，还有就是淀粉和油的结合啊，简直就是人类基因的向往！所以，为了能继续吃到这熟悉的口感、这熟悉的味道，我决定自己来做，不光自家用的油更加干净卫生，还有对口味的喜好也可以根据自己的心意来。这份食谱我觉得是3岁以上的孩子才能吃的，这应该是我的辅食记里月龄最大的一个食谱了吧~

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【食材】

小米200g，鸡蛋2个，盐1勺半，五香粉1勺，糖半勺，面粉100g，食用油适量。

【工具】

油纸。

【月龄】

36个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。

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【做法】

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首先将小米洗净，放入清水中浸泡2小时。

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浸泡好，将小米沥一下水，不用全干，然后放入一个盘子里。

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锅中烧水，水开后将小米上锅蒸，转成中火保持上汽的状态，蒸15分钟。

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将蒸好的小米取出，倒入一个盆子里，搅拌一下降降温。

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打入鸡蛋，放入盐、糖、五香粉，搅拌均匀，然后加入面粉。面粉要一点点加，因为小米蒸好以后含水量是不一样的，所需面粉的量也就不一样。

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最终我们所加的面粉是可以把小米都粘合在一起的，形成一个中等偏硬的面团，醒面10分钟。

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醒好面以后，在面板上撒一些干粉，将小米面团转移到面板上，擀成一个薄薄厚均匀的大饼，厚度大约在3mm左右。

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根据自己的喜好切成大小合适的长方形。

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用叉子插一些孔，不弄这个也可以。

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锅中倒入适量的油，油的量可以多一些，我们分次炸锅吧。开火加热，当油里出现纹路，并且拿筷子试一下，筷子周围出现小泡泡时就可以下锅巴了。

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锅巴慢慢下入锅中，全程小火来炸，刚下锅的时候不要扒拉锅巴，等个10秒多再轻轻拨动。

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小火炸至锅巴金黄，且飘起来的时候，就捞出来。我做的锅巴比较多，所以是分次来炸的。

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我点了一张油纸，捞出的锅巴可以滤滤油。

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等所有的锅巴都炸完第一次以后，开大火把油烧热，油刚开始冒烟就把锅巴下锅，快速炸半分钟左右捞出，这就是复炸，能让锅巴变脆。

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复炸以后的锅巴口感巨好！嘎嘣脆的那种，还有浓浓的小米香。大人吃可以再放点孜然什么的，小孩子吃就不要再放其他的了。

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完全是金黄金黄的小米锅巴啊，动手来做吧，一点也不难！

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【流程回顾】

1. 小米洗净后清水浸泡2小时，沥一下水放入盘子中。烧一锅水，上汽后放入小米，中火蒸15分钟。取出小米，倒入大盆中搅拌降温。
2. 加入鸡蛋、糖、盐、五香粉搅拌均匀后，少量多次加入面粉，直至可以揉成一个中等偏硬的面团，醒面10分钟。
3. 面板上撒一些干面粉，将面团擀成厚度为3mm左右的大饼，切成长方形小块，用叉子插一些小孔备用。
4. 锅中烧油，当油温可以使筷子周围出现小气泡时，下锅巴，炸至两面金黄且飘起时捞出控油，再开大火复炸一次即可。

【重点与窍门】

1. 由于蒸出来的小米含水量不同，加入面粉需要慢慢加，最终使形成中等偏硬的面团即可。
2. 第一次炸锅巴是为了把它炸熟，复炸是为了把锅巴炸脆。

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