罐头不添加防腐剂（久放全靠防腐剂）

现在很多年轻人因为没有时间买菜，做饭等，会选择一些方便的罐头食品储存在家，一些速食罐头等吃的时候直接热就好。

但是这样的生活方式让妈妈看来，就是不健康，罐头食品=防腐剂=没营养=不健康！但是事实真的是这样么？如果我要告诉你，罐头食品没有防腐剂，有时候可能比新鲜蔬菜还有营养，这样的说法，你信吗？

罐头里有没有防腐剂

罐头里真的没有防腐剂，食物之所以会腐烂、变坏，主要是由于细菌、霉菌等「微生物」的繁殖。

在罐头制作过程中，首先将食物进行清洗，把果蔬或者肉类去掉不可食用的部分之后，切成合适大小在滚水中焯过放入罐头中，加入水或者食用油隔绝空气后密封，然后将罐头食品在240-250华氏度（116-121摄氏度）的蒸汽压力下加热杀菌，这一步最为关键，也是为什么罐头食物可以保存这么久的原因。最后再快速冷却。

在冷却以后，容器中会产生负压，本来已经密闭的容器更难打开，外面的细菌也就更难进去了，所以通过这样一套流程下来，根本不需要防腐剂，就能达到隔绝细菌的作用。

特殊情况：

当然任何事情都有例外，极少数种类的罐头还是需要防腐剂来对待特定微生物的，这个量国家也是有管控标准的。

根据国标《GB 2760-2014》食品添加剂使用标准，全部罐头食品中，只有：

「杨梅罐头」允许添加丙酸及其钠盐、钙盐（最大使用量 50 克 / 千克）

「竹笋、酸菜、食用菌和坚果类罐头」允许添加二氧化硫（最大使用量 0.5 克 / 千克）

「肉类罐头」允许添加亚硝酸盐（最大使用量 0.15 克 / 千克）

虽然放了，但是量也是很少的。

罐头没有营养？

食物在被加工成罐头的过程中，一些耐热性的维生素会有一定损耗，但是大部分营养都会保留下来，而且因为整个过程加工非常迅速，所以可以很好的给食物“锁鲜”。

美国伊利诺伊大学曾比较全面地比较过「新鲜蔬果」和「罐装蔬果」中的营养成分，以及「烹饪」和「储存」对营养成分的影响。

1· 类胡萝卜素、维生素 E、矿物质和膳食纤维，两者含量没有明显差别。

2· 维生素 C、B 族维生素和多酚化合物，罐头中的含量确实低一些。但在储存过程中，新鲜蔬果的营养成分会快速流失，而且蔬菜还要烹饪，高温大火爆炒，会进一步损失营养。罐头就不存在这个问题。

如果买来很快就能吃掉，新鲜蔬果当然最好。但如果是一次去超市买一大堆，回家往冰箱一扔就忘了的人，其实真的可以考虑一下各种罐头~

罐头的新鲜程度可以保证吗？

主要还是因为罐头的保质期很长，很多人觉得都放了那么久的食物，肯定不新鲜了，其实不是哦~罐头从原料变成罐头成品的时间十分的短，而且杀菌的过程会停止食物的化学反应，做到“瞬时锁鲜”。

比如笋尖一类的食物，我们在购买的时候就已经不够新鲜了， 但是笋尖罐头在笋最鲜嫩的时候被保存下来，就可以保证吃到的都是鲜嫩的笋，其实还是很推荐的。

在生活中，如何选购安全的罐头？

罐头没有问题，可以放心吃，但是如何选购还是有讲究的。

完整：要挑选食物保存较为完整的罐头，而不是一些切碎或者剁成泥的罐头。

添加剂：一些罐头会添加大量的盐和糖来保证口感，这样的罐头在选购的时候要慎重。

最后罐头在买回来以后，要按照产品说明上的储存方式来储存，并且在开封以后尽快食用，如果一次性食用不完，要将剩下的放到密封容器中，放冰箱冷藏保存，一定不能把开头的罐头直接放到冰箱里哦~

参考文献：

[1] 《罐頭食品一定不健康？》香港营养学会

[2] 《罐头：我受够了，说我垃圾的都进来看看！》丁香生活研究所

[3] 《罐头=没营养、防腐剂多？你平时会吃吗？》营养师顾中一

[4] 《为罐头正名！中国人嫌弃的罐头，有些比新鲜食材更》 夏天的陈小舒

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万 ，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀～