酵母粉蒸馒头有什么窍门（蒸馒头忌只加酵母）

大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。蒸馒头，忌只加酵母！记住这几点，香软蓬松，又白又大，特好吃！

馒头是我们日常的主食之一，很多人早餐都来不及煮饭，所以会习惯在空闲的时候蒸好些馒头放在冰箱中，等要吃的时候拿出来放在锅中热一热，配上一杯牛奶，简单而营养的早餐就完成。

馒头虽然很家常，但是呢？很多人还是会做不好，经常做出来的馒头不发面，干硬，整像个石头一样。其实简单的美食，更加讲究技巧，技巧对了，做出来的馒头又香又白又软，今天就分享这个制作过程。

奶香馒头

准备食材：

面粉500克，酵母菌5克，玉米油15克，冷牛奶250克，白砂糖20克

具体做法：

1.准备一个干净的盘，准备好的牛奶撕开放入盆中，加入白糖，酵母菌，玉米油。食材放入后，用筷子将所有的食材搅拌均匀。一开始不要加温水，温水加入后会加快酵母菌的发酵，稍等就发酵不好。酵母菌先放入和牛奶搅拌均匀，等会加入面粉搅拌才能搅拌刚均匀；

2.倒入准备好的面粉，用刚刚的筷子将面粉与牛奶液搅拌均匀。搅拌的时候从中间开始搅拌，将盆中的面粉搅拌成絮状；

3.面粉搅拌成絮状后，直接下手将它们揉成光滑的面团。面团揉成棉絮再下手揉面才不会粘手，面团揉好后放在盆中，盖上一层保鲜膜，放着静置30分钟，让它们发酵至成两倍大；

4.这是发酵好的面团，把它拿出来再开始揉面。揉面的时间要久，而且面团可对折着一点点揉面。面团是越揉越光滑，做出来的馒头表面光滑，没有蜂窝状，而且口感有弹劲；

5.面团整理好后，将它搓成长条状，然后切成均匀的等块，用双手把它们整理成光滑的面团；

6.所有的面团整理好后放入蒸笼中，摆放好，每个面团间隔要有一段距离，防止发酵后蒸出来都黏在一起。这些面团放在锅中，盖上盖子二次发酵；

7.这是二次发酵后的面团了，比之前的大了一倍左右；

8.锅中放入适量的水，锅中的水开后，将发酵好的面团放在上面。上汽后蒸煮15分钟，蒸煮好后的馒头不要着急打开锅盖，再焖5分钟。如果刚蒸煮好就打开锅盖后，面团容易回软，变塌，口感差。

馒头经过这样蒸煮，煮出来的馒头个个蓬松发软，还有淡淡的奶香味，每个馒头看起来都光滑透亮，特别好看。

蒸馒头的小技巧：

1.蒸馒头的时候用冷水或者冷牛奶和面，防止酵母菌很快就发酵，等下面粉时，酵母菌都发酵完了，想再发酵就难 ；酵母菌要放在液体融合，可以是水或者牛奶，先将它们搅拌均匀，这样做的话，面粉搅拌更能均匀；

2.加入白糖，可以促进酵母菌的发酵；

3.揉馒头的时候，要选用对折的方式揉馒头。馒头是越揉越好吃，不仅口感好，而且颜色发白，表面光滑好看；

4.蒸馒头的时候，要用烧开的水上汽蒸煮。上汽蒸馒头，做出来的馒头松软不塌陷，口感Q弹有嚼劲。蒸好的馒头不要立即开锅，锅中焖5中分钟再开锅。

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