广州阿婆牛杂历史（广州从神出鬼没）

这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

在广州的大街小巷，到处都有萝卜牛杂的小店或小摊，特别是在老城区，有时候是一间小店、有时候是一个窗口、有时是一辆小推车……都能见到萝卜牛杂这种“小吃”的身影。牛杂中散发出独特的香味，不但让广州的本地人爱吃，游客来广州也不免品尝一番。

最近，在老城区游走的珊珊三丫头，发现在大街小巷中有许多叫“阿婆牛杂”的牛杂小店一间接一间的开了起来。关于阿婆牛杂的叫法的来源，最早是起源于在广州芳村陆居路的陆居市场内一位摆摊档卖牛杂的阿婆，因为牛杂摊挡没有名字，而卖牛杂的是位上了年纪的阿婆，于是，人们就自然地把阿婆开的牛杂摊挡亲切的叫成“阿婆牛杂”。

珊珊三丫头和“阿婆牛杂”的缘分始于1998年，当时被宿舍的女孩子拉着去“芳村精神一回”，第一次尝到了“阿婆牛杂”，那时吃阿婆牛杂，是喜欢阿婆做的牛杂里有浓浓花生油香味，当中还夹杂着黄糖、南乳等香味，口感甜甜，这种甜是阿婆牛杂最独特的地方，其他地方的牛杂吃不到这种甜。 后来，只要带这里，都会去试试阿婆做的的牛杂。

只是随着阿婆年纪增大，牛杂档就没有天天开，开始是一周开一次，后来一个月两三次，再后来几个月一次，最后来是什么时候不知道，等缘份……颇有点“神出鬼没”的感觉。最初是熟客怀念阿婆手艺的“粉丝”来吃，后来不知怎么一传十，十传百……不仅有粉丝，还多了许多年轻的新客，加上阿婆开档的时间不定，等候吃“阿婆牛杂”的人越来越多，网友间流传一句话：撞见阿婆牛杂比撞鬼还难。

所以，只要一有“阿婆牛杂”开档的消息，粉丝和好奇者会一大早从老远的地方赶过来，造了了排队等吃“阿婆牛杂”的现象，即时是这样，依然有人是排队也吃不上。一时之间，“阿婆牛杂”仿佛成了城中牛杂界的“神话”。这时阿婆牛杂的评价就出现了两极，有赞有弹，价格也涨到了20元一碗，但依然有许多人愿意等候，只为吃上一碗“阿婆牛杂”，不知算不算是“饥饿营销”成功的一个好例子？

现在，在大街小巷出现这许多的“阿婆牛杂”，作为消费者，很难判断出那家是原来芳村阿婆做的牛杂，毕竟阿婆牛杂并不是一个注册商标，你可以叫阿婆牛杂，我也可以叫阿婆牛杂。后来，听说有点店请来阿婆坐镇店里，还有的店宣传说是阿婆手艺的传承。可以说，“阿婆牛杂”已经“登堂入室”。其实像珊珊三丫头这种曾吃过好味“阿婆牛杂”的顾客，不管正不正宗，只要“阿婆牛杂“几个字，就有一种情怀在里面。

这天，和朋友逛街逛累了的珊珊三丫头，刚好见到路边有一间“阿婆牛杂“店，就拉着朋友进去一试。进店，这间阿婆牛杂店的食物都摆在档口的最前面，除了牛杂之外，还有粉、面、猪脚姜、配菜等，价格牌上5元-20元不等，点了餐后服务员告诉你价格，支付完成后就自己取食物。另外店家还在一边摆放有许多酱料供客人选择，可以根据自己的口味自由添加。小店后面为客人提供座位，有凉爽空调，小店内还有许多介绍牛杂的版画面，看得出环境花了一番心思设计的。

坐在空调的舒适的环境下，吃着牛杂粉，眼前的牛杂粉其实味道是可以的，只是珊珊三丫头总觉得有点不对的感觉。这时身边的朋友问我：你觉得吃牛杂是不是在街边吃比较有风味？坐这么舒服吃牛杂我还有点不习惯呢。当牛杂“登堂入室“后，已经不是当初吃牛杂的心情了，这也许也是觉得不对的感觉的原因。这种用中央厨房和标准化的配方“生产”流程做出来的牛杂，总少了一种“市井”味，与市井里食尽人间烟火气的传统小店和小摊，似乎不是同一样的东西大概这就是商业运作和网络潮流催化下的产物，好与不好，留给食客评判吧。

那么，你在广州吃过牛杂吗？你有吃过“阿婆牛杂”吗？你是什么时候吃的？你觉得哪个时段的阿婆牛杂最好吃？你在广州那里还吃过好吃的牛杂？如果有机会来广州旅行，是否会试一试牛杂？欢迎大家留言分享哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢