好吃的芦笋怎么挑选（粗壮鲜嫩脆爽）

芦笋，素有“蔬菜之王”美誉，并以富硒含量知名，其硒含量接近蘑菇甚至可与海鱼、海虾媲美，每年的春季至秋季，都是市民家庭餐桌上的美味佳肴。

来自本市农业部门和部分菜市场的消息：今年沪上蔬菜市场上新两个芦笋特色品种，即可生吃的水果芦笋——紫芦笋，以及升级版绿芦笋——“航育6号”芦笋。两种特色芦笋品种零售价比普通芦笋略贵，但鲜嫩、脆爽的口感要远远超过普通芦笋。

芦笋有三种：白色、绿色和紫色

据了解，与普通蔬菜当年种植当年采收不同，芦笋种植之后，第2年才开始采收，一直可以采收8至10年。芦笋一年中分三批采摘，即春夏秋分别采收三次，上市时间从早春一直到11月。芦笋每批采摘之后，会有2个月左右的“休息期”，在“休息期”等芦笋长出后，又可以采摘了。

芦笋一般从外观颜色区分，目前上市的芦笋有三种，即白芦笋、绿芦笋和紫芦笋。芦笋种植在沙壤土里，如果采用培土高垄的软化栽培，嫩茎（芦笋笋肉部分）在沙壤土中生长，不让它见光，种出的是白色芦笋，即白芦笋；若种在沙壤土里的芦笋嫩茎长出土面，进行光合作用，种出的就是绿芦笋。芦笋嫩茎呈紫红色称为紫芦笋。

市农技中心蔬菜科科长李建勇透露：

我国是最大的芦笋生产国，浙江、江苏和我国的北方地区都种植芦笋，上海崇明是国内最大的设施芦笋生产基地之一。今年上海崇明芦笋种植面积1万亩左右，另外，青浦、金山、奉贤等区也有种植，但种植面积不足千亩。

紫芦笋露脸菜市场，多汁味甜可生吃

据悉，紫芦笋原产于欧美，是一种水果型名贵蔬菜，其特点能生吃，可以制作凉拌菜，畅销欧美、日本等国。芦笋育种专家、浙江省农科院研究员梁训义介绍说，紫芦笋嫩茎粗壮，直径达到1.5-2.5厘米，普通芦笋嫩茎大多只有1-1.5厘米，甚至小于1厘米。紫芦笋笋尖紧，大多数嫩茎呈紫罗兰色，颜值高。

紫芦笋多汁、味甜，其含糖量比普通绿芦笋高出20%，其另外一大特点是花青素含量高。同时，紫芦笋鲜嫩、味美，纤维含量低，这也是紫芦笋被当作水果型名贵蔬菜的主要原因。紫芦笋采收期较迟、产量较低，普通绿芦笋亩产3000至4000斤，紫芦笋亩产只有1500-2000斤。

而在上市的三种芦笋中，绿芦笋种植量最多，紫芦笋很少。往年沪上菜市场几乎无紫芦笋销售，今年紫芦笋在宁海东路、宁波路等菜市场露脸，零售16元至22元一斤。网店紫芦笋售价较贵，叮咚买菜销售的紫芦笋300克零售19.9元。

绿芦笋升级，纤维含量低且高产

今年崇明试种绿芦笋新品种“航育6号”，试种面积50多亩，并已试种成功，从4月份开始，升级版绿芦笋陆续上市。今年崇明试种的绿芦笋新品种“航育6号”，主要种植于崇明芦笋种植合作联社，该合作联社旗下现有100多家芦笋种植专业合作社、种植户，其芦笋销量占崇明芦笋产量8成左右。

“航育6号”由梁训义研究员经10多年研究，其亲本种子经2003年我国发射的返回式科技卫星搭载到太空处理，新品种育成后于2019年在崇明试种，今年收获。“航育6号”最大特点在于笋尖紧、嫩茎粗壮，直径可达1.2-1.8厘米，纤维含量比普通芦笋低，且高产。

梁训义说“航育6号”绿芦笋亩产达到4000斤左右，而且抗病性好、耐盐碱。

“崇明靠近海滩，盐碱含量高，故升级版绿芦笋非常适合在崇明种植。‘航育6号’不但在崇明试种成功，也已在浙江、江苏以及西北地区试种成功。”

春季芦笋上市后，记者近日走访沪上部分菜市场了解到，菜市场零售的普通绿芦笋价格与去年持平，每斤4至8元，升级版绿芦笋“航育6号”零售每斤8至12元，升级版绿芦笋售价比普通芦笋要贵。

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来源：周到