怎样做鲶鱼炖豆腐茄子更好吃（鲶鱼豆腐炖一锅）

一直来的习惯是晚餐吃得很简单，不吃主食或是很少主食，经常一小碗杂粮粥或小米粥，两个素食小菜就是两口子的晚餐。像这样炖一大锅鱼是很难得的情况。

有邻居非常喜欢钓鱼，我家便是近水楼台先得月，经常享受他的劳动果实。这不又送来一条大鲶鱼，还是活蹦乱跳的。先生说：“烧起来吃了吧，这么鲜活的鱼儿清水煮也是鲜美得很呐！”也好，今年我在努力清除冰箱食物，努力让自己养成家里少囤积物品的习惯，包括食物，尽量吃新鲜的，最大限度减少浪费。

--鲶鱼炖豆腐--

主料：鲶鱼1条（2斤左右），老豆腐1盒，西红柿1个，鲜柠檬3片，蒜10来粒，生姜1小块，干辣椒2个，薄荷叶1把

调料：山茶油2勺，料酒3勺，醪糟2勺，番茄沙司2勺，蔬菜复制酱油2勺（可用生抽替代），盐适量

--烹制步骤--

1、用刀敲击鲶鱼的头部，将鲶鱼敲晕，再开肚掏干净内脏，刮干净肚内壁上的黑膜，清洗干净

2、将鲶鱼剁成块装盆里，加入2勺料酒，几片生姜抓匀腌制5--10分钟，给鲶鱼去腥

豆腐切小块放入淡盐水里浸泡10分钟，去豆腥味并增强豆腐的韧性

3、西红柿洗净切小块，生姜切片，蒜粒拍破（只拍破不切碎，炖煮好出味又不会变碎影响菜品的清爽）

4、铁锅先烧热再加油，油温六成热放入2片生姜擦下锅底，然后下入鲶鱼块中火煎至微黄色，翻面再煎微黄色

鱼块下锅后不要马上去翻动它，让它煎至变色自动与锅壁脱离再翻动，这样鱼块完整不破皮

5、沿锅边淋入1勺料酒，酒精挥发可带走鱼的腥味，起到进一步去腥增香的作用，加入蔬菜复制酱油（或生抽），姜片，蒜，干辣椒

6、加入开水浸过鱼块，放入西红柿块、鲜柠檬片，加入2勺番茄沙司，大火煮沸腾

鲜柠檬片天然的水果酸味既清香又能开胃，做酸汤味也可以不用加醋

7、倒入炖锅里，加入2勺醪糟，盖上锅盖，小火煮10分钟，汤水有些变浓

8、加入豆腐，转中火煮锅里再次沸腾，加适量盐，调回小火继续煮10分钟

老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味

9、最后放入1把薄荷叶碎，或是香菜、葱花都可以，自己喜欢哪个的香味就加哪个，端锅上桌开吃。

小火慢炖出来的鲶鱼一点腥味都没有，鱼肉非常鲜嫩，豆腐柔软入味，因为加了柠檬和西红柿，味道自然清香开胃，汤水也非常的鲜美。

第一次吃菊花芽，老家的山坡上野生菊花很多，向来只知道秋天采菊花回来晾干用来泡水喝可降火。从来不知道春天生发的嫩芽还能当菜吃，感谢吃货朋友的好物分享。

锅烧开水，加一点点盐，几滴油，接着放入洗干净的菊花嫩芽，烫煮10秒钟就捞出浸入凉开水里过凉，再捞出挤干水，装碗，拧入适量海盐，淋入橄榄油拌匀即可食用。大自然的馈赠，调味越简单越好，有食材和季节的本味足矣。

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