身边吃素的人都怎么样了（凭什么瞧不起吃肉的）

△1985开始每年的3月20日是“世界无肉日”，由总部设在华盛顿、非赢利的公益性组织“农场动物改革运动”发起

最近身边的朋友好多在追吃素的时髦。“还吃肉太不健康了吧，你不知道现在流行吃素吗？”被问到的我哑口无言。跟朋友约个饭局，不是去素食餐厅，就是非要跟服务员说自己只吃青菜并要求植物油炒……

走在街上都能感觉得到，越来越多的纯素沙拉，素食餐厅兴起，而且素食套餐贵到飞起。从什么时候开始，这世道开始变成了菜比肉贵了？

△一看素食火锅就没胃口

你 吃 素 就 吃 素

凭 什 么 不 让 人 吃 肉？

2月7号，央视新闻网和北京新闻频道发布了一则名为“权威出版物将2019年称为素食之年”的新闻，预测人类的饮食将会在未来50年内转变成以植物为主的时代。

最新数据显示，据Twitter在2019年一月的份数据显示，无动物肉类饮食，在趋势榜中排名首位。

作为素食人口增长最快的英国，素食者人数现已超过350万，占总人口的7%，这些数据表明，素食主义在短短两年内增长了700％。美国素食者的数量在三年内增加了600％；大约8.7％的澳大利亚人口现在遵循以植物为基础的饮食；30%的芬兰开始减少肉食的消费。

△去年台湾“素食新闻网”称，巴西吃素人口逐渐加，超过3000万人吃素，比台湾人口还多

听起来有点夸张，但素食革命确实掀起了不少饮食风暴。就算身处在全球肉类消费最大的中国，我们也能感受到这种饮食观念的变化。

过去的中国人普遍觉得，吃肉代表体面和富有的生活。然而随着都市现代化发展的今天，尤其以都市的白领和富裕人家为导向标。

他们不再认为大鱼大肉才是象征赋予和地位，越来越多人开始走进素食餐厅，各种档次的素食自助餐在各大城市蔚然成风，在饮食上流行健康环保的概念。

我国的素食主义者到底有多少？《舌尖上的中国》第二季，也就是2014年，提到选择素食的人超过5000万，目前市场上还没有明确的数据可查。

中国的纯素市场预计将在2015-2020年间增长17%，尤其以北京和上海这两座大城市为主。

△虽然中国是肉类消耗大国，但这几年的涨幅有所减少

素食主义者主张吃素的原因，无非大多离不开这三点：健康饮食、动物环境保护、宗教因素。从小众边缘到风靡流行的素食主义，其中也有赖于聪明的商家们。

他们嗅到这些契机加以炒作宣传，于是越来越多人也就跟风加入素食大军。

“你看我偶像乔布斯都开始吃素了。”

“你看那些女星，一个个不是吃素才能保持身材好吗，素食才是防腐剂啊。”

△图片来源：GETTY IMAGES

甚至有些极端到主张自己为了拯救地球和健康才吃素，他们甚至因此把“纯素食主义”当成是绝对的“宗教信仰”，站在道德的制高点上，要求身边的人也要素食。

老艺术家看到有太多父母因为素食宗教狂热，而让弱小的生命就此告别于世的新闻，最关键的是，这些父母通常都缺乏正确的科学知识和医疗咨询。

据《每日邮报》报道，今年2月16日，美国佛罗里达州一对素食主义夫妻走火入魔，只喂5月大男婴吃马铃薯泥，导致儿子出生5个月后，体重仅增加0.4公斤，双眼凹陷差点饿死，警方以忽视照顾罪名逮捕了这对夫妻。

可怕吧，但这几年几乎都能找到案例：去年澳大利亚一对践行素食主义的夫妇就因给孩子喂养纯素饮食而被抓捕并面临判刑；前年还有一对比利时父母只喂养孩子“植物奶”，7个月大的婴儿营养不良而死亡。

△澳大利亚这对父母最终承认对孩子造成严重伤害的罪行并被羁留，图片来源于《每日邮报》

这些新闻实在令人发指，老艺术家看完只想问：你吃素就好了，为什么还要让别人不能好好吃肉呢？

吃 素 就 健 康 长 寿？

你 怎 么 不 出 家？

首先老艺术家先声明一点，这里主张的立场，并不针对拥有宗教信仰吃素的人群，而是对立于那些跟风的素食主义者，以及将素食当成是唯一信条，并强迫身边人都吃素的极端主义者。

对于那些跟风吃素，倡导吃素就健康长寿的素食主义者，老艺术家通常是避而远之。因为一碰到这样的人，他们准时在你吃大鱼大肉的时候，透露出一种优越的时髦感：“如果你吃素，真能多活二十年。”

对啊，在他们面前，吃肉真等于慢性自杀。

但事实上，素食健康论真的能站得住脚吗？

迈克尔·艾伦·福克斯所写的《深层素食主义》一书里对素食主义者是这样划分的：蛋奶素食者：吃蛋和乳制品，但不吃肉；奶素食者：吃乳制品，但不吃蛋或肉；全素（或纯素）食者：不吃任何肉、乳制品或蛋（一般也不吃蜂蜜）。

英国的Dailymail《每日邮报》在2017年就有一项研究发现，那些采用全素食生活方式的人，罹患心脏疾病的概率低于平均水平，但是那些食用含高糖及加工食物的素食餐饮的人比肉食者罹患心脏疾病的比例实际上要高出32%，可见健康长寿并不是取决于吃素还是吃肉。

从营养成分来说，很多吃素者认为，身体所需的营养成分在素食中几乎都可以获取。但其实并不是，比如几乎只存在动物性食物中，植物性食物中基本上没有的维生素B12、微量元素、动物蛋白等含有的氨基、胆碱等。

而那些奔着要减肥而吃素的白领，饿死自己不说，还不能达到效果。素食、肉类一样都有热量，如果热量过剩，无论是素食还是肉类都会让人发胖。

长期不进食肉类食物，会造成动物蛋白质摄入不足。当蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。

所以你非得跟肉跟正常人需要摄入的营养过不去干什么？

除此之外，忠实的素食者、素食时间长的人，抑郁风险更高。2017年《每日邮报》一项对英国1万名男性的调查表明，吃素者们患抑郁症的风险，是爱吃肉的2倍。

当然有些素食主义者认为如果能根据营养成分全面均衡，通过补充蛋白和维生素能避免这些问题，你看退役美国世界级田径冠军卡尔·刘易斯不也是宣称——我吃素后再无对手吗？素食一度还是欧美体坛的爆款。

拜托人家是运动员，都有自己的一套饮食能量食谱标准。但对我们大多数普通人而言，吃东西前还要花很多功夫搞清楚自己对于各种营养成分的需求，以及各种食物含量多少，实在是太累了。而且通过维生素片和补充剂补充营养，也可能因为药物作用损害健康。

既然吃素，大多数人还得吃荤素适应。很多商家还盯准素食风潮，以绿色健康作为宣传的噱头，让全素者能很快在超市各找到满足他们需求的荤素。

现在的超市冷藏柜上的货品，一排排炸肉排、香肠和奶酪，实际上却是由蔬菜替代品和调味料组成，就连是葡萄酒和薯条都有全素的。

△“人造肉到底算不算肉”这一问题引发美国食品行业争论

创立于 2009 年的 Beyond Meat 一直是人造肉领域比较领先的公司，还获得了盖茨投资，产品开始在超市上架了。他们的肉饼是在实验室里用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出来的。现已经在全美国的 Whole Foods 和西海岸 30 家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售产品了，而且表示“卖得挺好”。

近来英国平价快餐连锁品牌Greggs上周还推出了一款全新的素食香肠卷，尽管一出新品很快被一抢而空，2013年波斯特教授造出的第一块人造牛肉饼，成本高达32.5万美元。“人造肉”这种流行标签在国外大行其道，但依旧受到不少网友争议。

△午饭时分的许多Greggs连锁店，这款新品香肠卷都被抢购一空。

要让人造肉真正进入人们的日常食谱，还得解决一个最大难题：居高不下的成本，以及人造肉培育生产和食品监管的标准该怎么定，到目前来说都没有一个好的解决方案，就算是有能为地球“减负”诞生的人造肉将端上餐桌，你会吃吗？

要知道这类仿荤的素食，乍一看似乎是健康快捷的选择，但其中大部分都是过度加工的工厂产品，为了能有“肉香味”添加了多少碳水化合物、添加剂和香精，吃这样的素食，又能健康到哪里去呢？

假 如 全 世 界 改 吃 素

会 变 成 什 么 样？

除了追求健康时髦的生活方式之外，素食者还秉承着为了减轻动物的痛苦，为了支持环境的可持续发展，减少温室气体的排放。

他们首先搬出了气候变化的报告，以在全球人类活动产生的温室气体中，食品生产行业的温室气体排放量占了四分之一到三分之一，这其中大部分都来自畜牧业。以美国为例，一个四口之家由于吃肉排放的温室气体，比开两辆车排放的气体还要多。

去年的一项研究证明，生产一公斤牛肉所产生的二氧化碳和一辆经济型轿车行驶100公里的排放量大致相当。生产一公斤猪肉或禽肉所产生的二氧化碳，相当于轿车行驶大约50公里的排放。

△但是如果肉类从菜单上消失，这对全球的经济将产生深远的影响。（图片来源：央视新闻截图）

所以他们本着为人类的绿色事业做贡献吃素，而我们这些吃肉的，就是为了一己私欲残害生命，增加温室气体的排放。“天哪，看到你们吃肉，就是在残害小动物。”“你不知道你现在正在危害地球，正在杀生吗？”

事实上，BBC曾做过这样的假设——如果全世界所有人都变成坚定的素食主义者，至少有数百万人的利益会受到严重的影响。

据估计，世界上约有20亿人处于营养不良状态，因此找到合适的肉替代品对于他们来说尤为重要。如果全世界改吃素，这将在发展中国家引发健康危机，因为他们将无从获得微量元素。

全世界的农业用地约为50亿公顷，其中68%都用于牲畜养殖。全世界约有三分之一的土地是干燥和半干燥的牧场土地，只能用来养殖牲畜。

没有了牲畜，有些环境就可能不适宜人类居住，尤其是游牧民族，就只能在城镇中定居，渐渐失去自己的文化身份。

我们还要帮助那些从事畜牧工作的人转移到别的行业中去，如果没能为他们提供清晰的就业选择，我们就有可能面临严重的失业和社会动乱，特别是在和牲畜养殖业联结紧密的乡村地区。

就算我们不靠畜牧为生的人，无论在历史、传统的文化认同上，吃素都难以改变我们吃肉的血统。

全世界有多少种族在婚礼和节庆日上送牲畜作为礼物，如果完全摒弃肉，将会对这些文化都造成巨大的冲击。

△ 从事畜牧业经济，多以奶茶、奶食品、手抓肉及各种面食为主要饮食

无论从全人类的健康，还是经济社会文化环境稳定角度考虑，我们都无力承受一个完全吃素的世界。

活 得 太 累

为 什 么 还 要 压 抑 吃 肉 的 天 性？

就算素食主义者坚定不已还头头是道，都没法改变人吃肉的天性。素食做得再好再美味，但你觉得能坚持多长时间不吃肉？

早在5年前的一项来自人文研究委员会的研究显示，84%的素食者最终放弃素食，转而吃肉，超过一半的人在一年内再次开始吃肉，几乎三分之一的人坚持不到三个月。

在11000名研究对象中，88%的人表示从未尝试过素食，一直吃肉，10%承认尝试过素食，但后来又吃回了肉，只有2%是从头至尾的素食主义。

那些后来再也抵挡不住放弃素食的人，一致认为：“鸡肉是最难抵抗的肉，一吃就停不下来。”

58%的前素食者认为，健康是他们素食的主要原因，但这个理由，仍旧不足以让他们长期坚持下去。

BBC电视节目《相信我，我是医生》的加尔斯·杨（Giles Yeo）医生决定亲自尝试全素食一个月，体验全素食是否适合他。但他也很快发现，全素食并不容易做到。

△加尔斯·杨医生体验一个月全素食的生活

因为很多你认为跟动物不沾边的食物，其实都含有动物成分。蛋、奶酪和肉类当然不能碰，但是意大利面条呢？里面含有蛋。蛋黄酱呢？里面也有蛋。葡萄酒一定能喝吧？但其实有些酒类饮料制作过程中使用鱼骨或其他动物的蛋白质。

不仅难以抗拒肉食的美味，有三分之一的素食者重新开始吃肉，是因为他们有个吃肉的伴侣。那当然，上哪找只吃碳水化合物的伴侣啊。吃素还得搭上自己的下半生幸福，真的值得吗？

最近几年同样风靡程度有的一拼的“旧石器饮食法”（Paleo Diet），就是有点回归原始生活方式的意思，像穴居人一样吃喝拉撒，他们主张要就吃得像原始旧石器时代一样，新鲜肉类、鱼和海鲜该吃就吃，要多粗犷有多粗犷，就差没有跟原始人学光着脚丫在灌木丛中乱跑，赤手空拳追猎野兽。

△米歇尔·塔姆是旧石器生活方式博客写手和作家，她实行旧石器式睡眠，当然还有旧石器饮食。（图源自纽约时报）

这帮簇拥者才不相信现代人的饮食依赖谷类、淀粉、牛奶和加工糖类，认为它们并不是人类身体进化过程中所需要的食品，而且造成了广泛传播的“文明病”，比如糖尿病和心脏病等。

虽然旧石器生活方式也有不少问题备受争论，但它的兴起，也从另一个层面上在提醒着我们——这都是一种饮食风潮，无论肉食还是素食，其实并没有我们想的那么健康无公害，那么的高尚。

当然为了健康，对饮食有所节制，偶尔吃吃素清清肠胃，调节饮食未尝不可。但别搭上全人类的环保事业，还要everybody一起吃素，你自己的身体最诚实。

要吃肉就吃起来，毕竟活着那么累，为什么还要压抑我们吃肉的天性啊。

参考网站：

1.https://www.bbc.com/ukchina/simp/vert_fut/2016/10/161021_vert_fut_what-would-happen-if-the-world-suddenly-went-vegetarian

2.https://www.dailymail.co.uk/health/article-4762624/Vegetarians-likely-glum-meat-eaters.html

3.https://cn.nytimes.com/lifestyle/20140925/t25paleo/

今日作者

周芷若

编辑 | 蟹老板

排版 | 苏丽珍

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