蒜香砂锅鲤鱼做法（一口砂锅不炸不煎）

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吃鱼的方法可以说是五花八门，但是难能两全其美，为了去腥提高肉质的口感，我们吃鲤鱼往往会炸一下或者煎一下，这样鱼肉本身的鲜美又会被掩盖一些，所以今天我们来做一道可以两全齐美的酱焖砂锅鲤鱼。

不炸不煎，当然不是说别的方法不好，只是咱们今天的方法，就极力的追求去腥留鲜，接下来我们看一下具体做法。

1.首先我们准备一条鲤鱼，买的时候已经让卖家宰杀干净，只需要洗一下后把鱼尾去除，再剁成均匀小块，不要剁的太小，小块儿焖烂的话就要用勺子吃了。

剁好以后再次把鱼的血水清洗干净，然后控干水分准备腌制，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、、料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。

腌制的时候准备一块儿老豆腐，切成均匀厚片、大葱白一段切成马蹄片、生姜一块切成片、大蒜几粒切成片，放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面。

再准备大蒜2粒拍散切末，生姜一小块切末、泡椒2根切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用。

准备工作做完，鱼也腌好了，把鱼先摆放到豆腐上。可以像我一样摆成一朵花，抽象的花就是艺术。

2.开始调制酱料

锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，快速搅拌，把酱料化开。

酱料化开后从锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克去腥、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀

再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开，然后起锅。

3.直接把调好的汤汁倒入砂锅中，要没过鱼块。

然后就是如鱼得水，鱼块会充分吸收酱料入味，这时要转大火把酱料烧开。

烧开后转小火焖八分钟，让鱼块儿更入味，一定要小火，否则垫底的豆腐容易糊底。

8分钟后鱼吸收了汤汁已经很红润了，这就可以起锅了。最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。

做鱼不要怕鱼不熟，把握好火候才能做出香鲜美味的鱼，这次用砂锅热量均衡的特性，小火酱焖，既让豆腐不糊，又让鱼能充分入味，并且不炸不煎最大保留了鱼本身的鲜香，还等什么？只要家里有砂锅就能开始了！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！