油条用泡打粉还是酵母粉（酵母粉油条PK泡打粉油条）

关于家庭版油条如何炸制这件小事，如今在网络上超火的有两大代表派，并且两派一直在美食圈内为这件芝麻小事争论不休。

一派是坚持按最原始最习俗的方法来操作的传统派，主张用泡打粉和面；另一派则是宣传用酵母粉发面来炸制的新晋派。

那酵母粉油条和泡打粉油条打擂台，究竟哪个好呢？

下面我们来PK一下......

没有实战经验就没有话语权。

这两种方法我都试过了的，最主要的区别在于：加泡打粉的油条内部组织气泡大，或者说更容易起泡成为空心的，另外，口味也很正宗，就是我们念想的那个味儿；而用酵母粉发面起来的面团炸油条就没有那么容易起空心了，就算有空心，也比较小，并且吃起来也真的不行，有发面的味道不说，表皮还不脆，吃起来比较柔软筋道，完全没有泡打粉的好吃。

所以，总结下来，最靠谱的答案是，炸油条还是用泡打粉比较好，气孔大，口味正宗。

只不过，有人一开始抛出了酵母粉的这个方子，很多人就跟风去做了，认为酵母粉比泡打粉更健康。

这样说也对，但是，用酵母粉做出来的油条谁做谁知道，谁做谁上当，在诸多细节与口味上与泡打粉做出来的相差太远。

其实，泡打粉只要买无铝版的，也还是健康的。更何况，油条这种小吃食家里又不常做，偶尔用一次无铝泡打粉倒也无妨。

为什说用泡打粉炸油条比酵母粉更好呢？这还要从它们的区别说起。

首先，两者之间的原料有所不同：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。而酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都可以生存，是一种天然发酵剂。

其次，两者的功效也是有所差别的：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学反应都很快，所以，用泡打粉发酵时效就特别快（从这一点上看，泡打粉也是一种发酵粉，但它并不是酵母粉）。而酵母则是一种发酵菌类，发酵起来作用起效比较慢，并且还受温度等多种条件影响。

再者，两者的使用方法也不同：泡打粉在接触到水之后，便会很快的产生大量的二氧化碳（这一点最能解释炸油条用泡打粉能够很好地起空心了）。而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵。

所以，都说到这份上了，我们就不难理解了，炸油条用酵母粉，做馒头用泡打粉这完全就是胡乱用，正好颠倒了，该是啥就是啥。

正确的做法就应该是，做馒头要用酵母粉，炸油条要用泡打粉。

有些人在蒸馒头时也添加泡打粉，这就更不值得推崇了。

除了炸油条，泡打粉还经常被用来做很多的西式糕点，比如像最经典的马芬蛋糕就是用泡打粉来制作的。因为加入泡打粉以后，能让糕点在高温环境中蓬松发涨，充满食欲感。并且，压下去还不回缩只会反弹，看着好其实很不健康。有些人在做蛋糕时也用到泡打粉。

另外，中式的一些糕点里面，比如说枣糕也是用了泡打粉的，不然很难形成松软蓬松的组织结构与口感。

好了，关于这场美食擂台赛我们今天就摆到这里了，最后想如何使用，还是取决于自己。

我们只是想通过本文告诉大家一个简单的实验结果：不要听有些人在那里瞎忽悠，用酵母粉做油条真心不可取，有些经典的东西不是那么随随便便就能代替得了的。之所以经典，那一定有它的过人之处。