梅干菜烧饼好吃吗（家乡的梅干菜烧饼）

梅干菜烧饼，顾名思义就是馅是以梅干菜为主的烧饼，是徽州的传统特色小吃，确切地说，是屯溪特产，也叫蟹壳黄烧饼。刚出炉的烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。

烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、制皮、包馅、收口、撒麻、烘烤等工序，放入炉壁边，经过木炭烘烤而成。内馅咸香，表皮酥脆，味道极好，且烧饼个头小，携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，当年曾随徽商走遍大江南北，名气也越来越大。

小时候家里条件一般，很少吃零食，但梅干菜烧饼却是可以经常吃的，那时候也便宜，五毛钱一个，又香又脆，既可以当零食，又能当饭吃，本地人都很喜欢，也很受外地人欢迎，几乎到屯溪出差、旅游的人都会买一些带回去自食或送人。当年在外地上学时，家里给我送东西，就带了一大包梅干菜烧饼，我自己没吃几个，都被同学抢光了，后来放假回家时，同学还让我帮他们带。

说起来梅干菜烧饼制作并不保密，原料也很普通，可外地人就是很难做出同样的味道来，《汪曾祺散文》中《皖南一到》这篇文章中说到了梅干菜烧饼，也提到“为他处所无，徽州人很爱吃，但亦不能仿制，不知有何诀窍。”我曾经在南京秦淮河畔的一家小店见到招牌上有卖烧饼的，口味与徽州不同，品种挺多，就买了几个尝尝味道，可结果就是普通酥饼的味道，与我概念中的烧饼完全不同。因为从小养成的印象，我心目中的烧饼就是以面粉、芝麻为表皮，可有馅也可无馅，可咸也可甜，但必须是表皮酥脆，炭炉烘烤而成，那种表皮酥软的只能说是酥饼，绝不是烧饼。

虽然现在生活条件好了，食物品种极大丰富，还有很多昂贵的进口食品，可梅干菜烧饼的地位绝没有因此而下降，依然很受大家欢迎，而且因为网络购物的发达，也进入了电商时代，直接在淘宝网上就能买到货真价实的梅干菜烧饼，礼盒包装的挺漂亮。只是比较遗憾的是，现在烧饼似乎越做越小了，基本上就是一口能吞下，不过倒是符合了现代人进究小巧精致的需求。

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