粘稠的冷菜酱汁（三款热菜酱汁能做上百种菜品）

葱烧汁

制作 锅内入葱油500克烧热，下八角20克、葱段200克炒至金黄色，下入高汤1千克，冰糖老抽、鸡汁各5克，蚝油10克，胡椒粉3克小火熬制15分钟过滤即可。

适用范围 烧类菜品，使用后菜品葱香味浓，颜色红亮，如改良版葱香鸡里蹦。

自制干锅酱

制作 将家乐干锅酱500克，李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各100克，番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉），混合均匀即可。

适用范围 多种干锅菜品，咸鲜香辣，如干锅鱼杂。

秘制香飘酱

制作 锅入色拉油1千克、芝麻油30克烧热下入剁好的蒜米、圆葱粒各400克，贺福记青剁椒300克小火炒香，加入东古酱油50克炒匀即成。

适用范围 烹制肉类菜品，咸鲜微辣，如秘制扇子骨。