卤鸭头的家常做法及配方(私房酱卤鸭头的做法步骤)
主料 | |
鸭头5个 | |
辅料 | |
花椒油2汤匙 | 蒜3瓣 |
牛肉辣酱2汤匙 | 老抽1汤匙 |
生抽2汤匙 | 冰糖20克 |
桂皮1/4块 | 八角1个 |
陈皮2小片 | 话梅1颗 |
水一碗 | 盐酌情加 |
1. 鸭头洗净,焯水,水开后滚五分钟左右捞出,再冲净表面的浮抹待用。
2. 锅中下花椒油,蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香,放入牛肉辣酱,炒出香味后,再加入老抽、生抽和冰糖,这时香味扑鼻且冒泡;放入鸭头,翻炒至均匀沾上酱色。
3. 倒入一碗水,将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。
4. 加盖后开大火煮开,转小火煮40分钟左右(喜欢软烂的口感就再多煮一会儿),转大火收汁,至汤汁浓稠时试试味道,不够咸就稍放点盐,关火起锅即可。
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