秋藕最养人3种做法专治没胃口（厨师长教你花式吃藕）

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食

【酸甜藕丁#家常菜#秋季莲藕最快速最入味的打开方式】

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▲随着“食代”的脚步，人们对于美食的追求不单单是为了满足口腹之欲，追求美食，则更多代表你不屈从于现实生活的安稳，你还对未来充满希冀，喜欢美食，就等于把平淡生活中的单调时光换成了巨大享受的时刻，中国博大精深、源远流长的饮食文化，来源于食物，更来源于人们对食物的孜孜不倦的探索，天上飞的、地上走的、水里游的，万物食材经过中国人的双手和智慧皆可化为一道道舌尖上的美味，21世纪追求养生至上的人们，面对种类繁多异彩纷呈的食物，我们要怎么吃的更健康？《黄帝内经》中有云：“司岁备物”，意思是说在生活中要遵循自然规律，根据时令季节的不同，选择合适的药材，同样，食物也是如此~

打卡时令菜，是越来越多养生达人的饮食潮流

一年一度丰收的季节，也是进补时节，正是鲜藕应市之时，藕可食可药，而连它的根根叶叶，花须果实，都可滋补入药，所以很多老人常说：”荷莲一身宝，秋藕似人参，最补人，再加上莲藕口感鲜脆，自带老少皆宜的硬核滋补属性，进补不仅可以补充夏季的虚损，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用，俨然一人体天然所需的营养“宝藏”，因此无可厚非的要成为我们抗秋燥、进补的不二首选~

莲藕变形之最快速入味的做法

莲藕，因为独特的口感，很多人做的时候，都喜欢根据季节的变幻做不同的菜品，夏天，凉拌，当下酒菜；春秋天，清炒，当开胃菜；冬天，炖煮，当养生汤。这个季节，餐桌上营业必备的自然就是这道清炒莲藕了，阿飞之前也做过清炒藕片，口感是清淡为主，作为一美食的搬运工的厨子，阿飞当然更要追求食物的千般做法，万般滋味，今天和大家分享一道酸甜口的清炒藕丁做法，不仅口感不一样，做法也是更加极致再现莲藕脆爽的口感、完美保留莲藕的营养属性，操作也是融合了调汁、悼水、爆炒的烹饪方式，秒速让莲藕既脆爽又酸甜，开胃又入味，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【酸甜藕丁】特点—酸甜可口开胃下饭

材料准备：

【主料】莲藕一节

【配菜】青红椒/生姜/葱/花椒/干辣椒

【配料】食盐2克/白糖15克/陈醋10克/生抽10克/胡椒粉1克/鸡粉2克

——【具体制作方法】——

第一步：配菜——我们准备洗净的莲藕一节，把外皮削干净，先切成厚片，再切成菱形块，然后再切一点青红椒片，为菜品增色，生姜，切成菱形片，葱白，切成马蹄片，放在同一个盆中，再放入几粒花椒，几粒干辣椒备用~

阿飞唠叨：莲藕要挑较粗短外形饱满的藕节，成熟度足，口感也更好

第二步：调汁——接着，我们来调酸甜汁，盆中加入食盐2克，白糖15克，陈醋10克，生抽10克，胡椒粉1克，鸡粉2克，再加入适量的凉开水，搅拌均匀即可~

阿飞唠叨：提前调好酸甜汁，可以减少莲藕炒制时间，降低清炒对于藕丁脆爽的破坏，充分保留藕丁脆爽的口感

第三步：悼水——食材全部准备好以后，我们把藕丁焯一下水，悼水的时候可以放入一点白醋和植物油，水烧开以后，把莲藕和青红椒倒入锅中，焯水2分钟左右，莲藕断生以后倒出，快速用清水冲洗几下，以免莲藕回软~

阿飞唠叨：焯水的时候，白醋能防止莲藕氧化变黑，植物油能在莲藕表面形成油膜，防止营养流失，很多人悼水的时候都会忘记这一步，导致莲藕色泽不好看口感也差些

第四步：翻炒——锅内烧油，油烧热以后，倒入葱姜等小料一起翻炒，炒出香辣味以后，把莲藕和青红椒倒入锅中，调好的碗料再搅拌一下，也倒进去，这个时候转成大火，颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味~

阿飞唠叨：料汁倒进去以后，一定要大火翻炒，才能够让莲藕快速入味，因为莲藕已经悼过水，所以翻炒时间一定要短，时间长了会影响莲藕脆爽的口感

第五步：出锅——同时把汤汁收浓，再勾入少许水淀粉，让调料更好的依附在莲藕表面，翻匀后即可出锅装盘 ~

阿飞唠叨：勾入淀粉时间一定要在菜九分熟时进行，过早勾芡会使汤汁发焦，过迟勾芡会使菜受热时间长，失去脆嫩的口味

——酸甜藕丁之结语——

在网上有段爆火的网络语：这世间，唯有爱与美食不能辜负，当然， 对于美食，我们不仅不能辜负，更不能满足，一年四季，一日三餐，生活的滋味都这一道道或鲜香、或麻辣、或甜腻、或酸甜...的各种滋味里，我们对它的追逐不停歇也代表着我们对生活永不止步的热爱，吃腻了清炒或凉拌莲藕，追求这道把莲藕凉拌和清炒的做法嫁接到一起而成就的酸甜口藕丁，比凉拌的吃起来更脆爽，比清炒的吃起来更入味，新的口感新的滋味，谁说不是生活的另一番享受呢？

在制作这道莲藕最快速入味的做法时，要注意以下几点：

1、市场上常见的莲藕有七孔的也有九孔的，大家选择的时候要看孔做菜，七孔的藕淀粉含量较高，水分少，吃起来软糯，做汤最好；九孔藕水分含量相对较高，口感脆嫩汁多，凉拌或清炒最好；

2、做这道菜酸甜汁一定要提前调好，这样能够减少炒制时间，充分保留藕丁脆爽的口感，调制的酸甜汁，凉拌时可直接使用，口感也是酸甜口的哦；

3、焯水的时候要放一些白醋和植物油，一是防止莲藕氧化变黑，二是锁住莲藕中的营养成分不流失。

这就是今天阿飞用1块莲藕做的的酸甜爽口开胃下饭的酸甜藕丁，要不要试着做一下呢？如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

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