潮汕人的月子餐（都懂的一碗鲜鱼汤）

潮汕好味道，小小江鱼仔，也分文吃和武吃

朋友说几条不起眼的小鱼被你排出新高度，拍出灵魂来。瑜说“五元的鱼，给姐拍出五百元的档次”，可不是吗？这种小鱼吃了几十年，吃出感情呗！如今，每年能遇到的机会越来越少。

在汕头，婴儿自打出娘胎就熟悉这种鱼的味道，是一辈子铭刻在骨子的味道，男女老少都认识的种鱼。福乐妹说：“奶妈大补品”。待我慢慢细说。

周一晚上跟儿子视频聊天时，发了几张最近正儿八经拍的照骗，让他点评，不在汕头生活多年的他，看图一眼即说出江鱼饭几个字，说他不喜欢，因有时有会有点苦，是吃到鱼胆，他喜欢吃银鱼或饶鱼。

江鱼饭是汕头众多鱼饭里常见鱼种之一，在习惯喝粥的汕头人早餐餐桌上，出现频率高，时常看到一碗白米粥、一碟江鱼饭、一碟白醋，老人们讲究，吃鱼饭要蘸白醋，杀菌又去腥。

汕头人叫这小鱼为江鱼仔，同音叫法还有公鱼、工鱼、干鱼、甘鱼、乾鱼，鱼有寸长，通体透明，中间有银线，骨刺软，大眼珠，肉细腻无渣，鲜甜。有网友说是海燕鱼，我不确定。此鱼在张新民老师著的《潮菜天下》里记载的是，属群游性鳀科小型鱼类，经济型食用鱼。关于江鱼仔我也请教过果壳网生物领域达人、知名美食博主海鲜大叔，他说是天竺鲷，学名待查。

且不追究它了，汕头有句俗话：“江鱼细细也有鳔”，如同说“麻雀虽小五脏俱全”一个意思，用它形容人虽小，也有志气，不可欺凌。

江鱼仔的最好吃法就是做鱼饭，对汕头饮食了解的朋友都知道，鱼饭不是饭，跟米饭没关系，它是鲜鱼加盐用水煮熟，自然晾凉，鱼的水分发挥去，味道留在鱼肉中，无任何添加剂。一种鱼的做法。

1、江鱼仔个体小，做江鱼饭时，稍微洗洗控干水分，撒些盐，拿起装鱼的框掂一掂，让盐均匀付着到每条鱼上，腌渍20分钟，千万别用手去抓，会被捏成鱼浆的。

2、平底锅里不放任何油和水，加热后，把江鱼仔平摊在锅底，让鱼受热。

3、上盖，让鱼自带的水分在受热的过程，形成水膜，水分收干后，熄火，再利用锅中的热源把鱼的水分烘掉。

4、江鱼仔出锅后不要急着吃，放在通风处自然晾凉了，有时间的话放入冰箱里冷藏再吃，大鱼也比不上它美味。

吃江鱼仔跟吃大闸蟹一样也分文吃和武吃，武吃，筷子夹一堆，蘸点白米醋，全鱼往嘴里送，嚼啊嚼，在张嘴，一点残渣全无，扒两口粥，再夹一堆鱼继续。哈哈，我儿子就是武吃，才说江鱼饭有点苦。文吃，一次夹一条，筷子夹在鱼头上，鱼肉蘸白米醋。鱼尾巴朝着嘴唇，慢慢送进口中，上下牙咀嚼着鱼肉，到鱼肚处停下速度，留出鱼头连着鱼肚，回头一看骨碟里尽是鱼首。

江鱼仔鱼汤做法

鱼洗净后直接放入开水中，煮开，转小火煮20~30分钟，滤出鱼汤，直接喝或浸菜。精致吃法是把鱼肚里的内脏挤出再煮汤，其实江鱼仔内脏很小，没什么味道，完全可以忽略的。

江鱼仔脂肪含量高，鱼入锅后，遇热后很快能看到一层淡淡黄色的鱼油浮在水面上，形成一颗颗的小珠聚集在一起跳舞似的，很是漂亮。

文章开头提到的江鱼仔是奶妈大补品，是的，它除了做鱼饭，晒鱼干，还有一大功效，就是通乳催奶，在汕头，如家里有产妇，婆婆或老公每天早早会奔各菜市场里，收罗新鲜刚上水的江鱼仔回来煲汤，当产妇一天的饮用水，汕头人独有的饮食偏方，真的很有效的，我当年坐月子时就喝不少。