基围虾有哪些特点（基围虾到底是什么虾）

如果您是爱吃虾的朋友，在网上很有可能会见到过不少人争论：基围虾到底是什么虾？今天我要分享的内容，就是围绕这个问题展开的，也许你能在这里找到自己想要的答案。

"基围虾"这个词，是从广东往外传播出去的名词。要说清楚它是什么意思，其实是一个历史问题。据一位老行家的陈述，我国没有统一简体字以前，在旧社会的期，"基围虾"是写做"箕圍蝦"的。这当中的"箕"是指一种捕捞虾的工具，"圍"是一个形容词。连起来，就是用某种工具的捕捞虾的一种方式。大概就是这个样子，渔民架着一个三角形的网具在浅滩上一直往前推。

箕圍捕蝦

并且把用这种方式捕上来的虾都叫做"箕圍蝦"，品种包括刀额新对虾、斑节对虾、日本对虾等等等等。在我国沿海，现在还有很多的渔民使用这样的方式来捕虾。不过，知道这种方式也叫"基围虾"的人已经不多了。我有时候会看到有人争论，说正宗的"基围虾"是指日本对虾（花虾）。从前面的捕捞方式来看是有其依据的。

俗称的花虾

后来，有人开始在水资源丰富的河流出海口附近，修建养殖塘，利用海水涨潮和落潮的自然资源。把海水和一些天然繁殖的虾苗引入塘内，这种方式就是虾类养殖历史的雏形。在早期，人们只是把这些虾圈养起来，是不投喂饲料的，塘里的虾全靠每天潮水带来的天然食物成长，和野生的虾本质上没有什么区别。

在粤语中"基围虾"的"基"字里，有泛指养殖塘四个边的意思，这些边也叫"塘基"。有人说，"基围虾"是指一种养殖方式，是指在海边，人工修建池塘养殖的虾，依据就是来源于此。

当时，引入塘里的天然各种虾苗很多，其中有一种能承受盐度范围很广、适应能力很强的虾比较多。它就是"刀额新对虾"。所以至今，不少行家都认可，"刀额新对虾"就是正宗的"基围虾"，是养殖虾的前辈或祖宗。在这个时期，"基围虾"既是指一种接近天然的养殖方式又是指某一种虾。

广东人说的基围虾

广东养虾业在80年代的时候，得到了国家政策的支持开始人工饲养的研究，陆续掌握了斑节对虾、日本对虾、凡纳滨对虾的养殖技术。并且将基围虾这种养殖的方式推广到了其它地方。各地除了从广东引进了养殖技术，还引进了某些品种的虾来养殖。似乎大家都不爱叫虾的行业通用名字，为了更好更通俗的推广，都把从广东引进某个品种的虾叫做"基围虾"了。但是，我国的海岸线那么长，养虾业的发展不是全部同时同步的。因为各地较早引进的"基围虾"品种不一样，所以大家会发现一个奇怪的现象，我国各地人们说的"基围虾"，品种也是不一样的。

咨询发达以后，"基围虾"是什么虾，在网络上就引发了人们的争议。广东人说"刀额新对虾"才是正宗的"基围虾"，而其它地方的人说的"基围虾"，可能是斑节对虾、日本对虾，甚至是后期从南美洲引进的、我们现在最多人吃的凡纳滨对虾（南美白对虾）。

俗称草虾、黑虎虾

俗称白虾

我国养虾业从上世纪80年代发展到今天，已将近四十年了。从最初的基围塘天然养殖，到后来的高位池养殖、工厂化养殖、内陆淡化技术养殖。产量越来越高，但是味道却越来越差。有些人一直都怀念早期全天然的基围虾味道，所以在我们这里，"基围虾"也代指着高品质、好吃的养殖虾。我相信很多地方也是这样，卖虾老板们说自己的虾是"基围虾"，意指虾是天然养殖的好虾，里面有着"王婆卖瓜"的含义。

可是实际上，真正的基围虾现在几乎已经消失了，包括我之前在视频里给大家介绍过的土塘"走地虾"，它也不能算是早期意义的基围虾，虽然养殖户没有给它投喂养虾的饲料，但它是和黄鳍鲷混养的。除了吃鱼塘本身的微生物，也会吃到一些鱼吃剩的边角料，而且土塘的海水盐度，也远没有当初的基围塘那么高。

土塘养殖南美白对虾

在我前面分享的内容里，基围虾在不同的时期，它的含义是不一样的。随着养虾业的发展，这个词已经有了多重意义。它既是指一种捕虾的方式，也可以是指一个虾的品种或一种养虾的方式，甚至是形容高品质的养殖虾。网友们之所以发生争论，是因为大家认知的不同造成的。作为一个内容创作者，也经常有人一上来就说我"你不懂，你是错的"。有时候，我会很好奇，为什么所有的争论都必须从分对错开始呢，不能从你也对我也对开始吗？

比如说北方人说的明虾（中国对虾），和南方人说的明虾（墨吉对虾）。就不是一个品种的虾，都是作为俗名在本地使用，当地数以百千万的人都习惯这样称呼了，于人无害，又何必强行去改变别人呢？在海鲜的世界里，这样的例子还有很多很多。我觉得，如果真心愿意分享，不用一开始就说别人错的方式，告诉别人你所了解的，让别人自己去选择接不接受，也许能更快的达到目的。

中国明对虾

墨吉对虾

由于年代久远，"基围虾"这个词，何时出现，怎么传播已经无从考究，我说的这些，只能作为一个海鲜爱好者的分享。我也希望从事水产养殖的前辈们，都出来说说自己的意见，让希望了解的朋友们知道更多。今天的分享就到这里，谢谢您耐心的看完。