剁椒茄子的做法（剁椒蒜蓉茄子）

食材

茄子1个、大蒜1头、剁椒1勺、盐1勺、生抽1勺、食用油2勺

做法

• 做这道菜，用圆茄或长茄均可，我用的圆茄。
• 圆茄洗净切成滚刀块儿，放到盆里，撒上盐，腌制出水。
• 茄子出水后，把水倒掉。用盐腌制过的茄子不太吸油，使得这道菜食用起来更健康。
• 蒜切成蒜末。
• 炒锅坐火上，倒入食用油，油的用量要比平时炒菜稍稍多一点儿。
• 油温至六成热时，倒入茄子。
• 大火煸炒，直到茄子变色变软，盛出茄子备用。
• 另起油锅，微量油即可，放入剁椒与一半的蒜末煸炒。
• 煸炒出香味。
• 倒入炒好的茄子。
• 调入生抽翻炒均匀。
• 放入剩余的蒜末继续翻炒均匀即可关火出锅
• 小贴士：
• 因为茄子事先用盐腌制过，加之生抽和剁椒都有盐，所以，这道菜在炒制过程中不必再放盐了。