贵州的冬天吃什么（天气越冷越要吃爽）

来源：贵州省旅游发展委员会

贵州人都爱吃啥？

酸汤鱼、丝娃娃、折耳根、老干妈……

贵州的美食琳琅满目

酸、甜、苦、辣样样齐全！

哪一种是你的最爱？

市井里的烟火气

让贵州的冬天，越吃越有滋味

不信，小多妹带你尝尝~

冬天必吃：羊肉粉

贵州人吃羊肉粉是不分季节的，一年365天，有本事一天两三顿的吃，不会腻。

羊肉粉的主料羊肉用当天宰杀的矮脚山羊最好，带皮慢炖，讲究一些的早点铺，是头一天晚上生炉子熬汤，掩上风炉炖它一夜，早上还不用掀锅盖，已经是浓香飘了几里地。

这样炖出来的羊肉，不烂不化，把肉挑出来切薄片，盖在用羊肉原汤打底的米粉上，剩下的作料就由着你爱放什么放什么了。有薄荷叶子、生蒜苗、辣椒、折耳根、蒜油、辣椒油、糊辣椒面……

羊肉粉用的粉，有圆形的米粉，有扁扁薄薄的宽粉。每一碗粉都色香味十足，你还可以配着羊棒骨吃。

想想，这样热腾腾的一个汤碗捧在被冬天的冷空气冻僵的手上，这样一种香气打破冬日被冻结一般的空气传到你的鼻子里，这样浓郁香辣的味道在你的口舌之间发力，你还能憋得住吗？

牛肉粉

做法类比羊肉粉，吃起来同样要撒上蒜苗、香菜。吃不惯羊肉的，来上这么一碗热乎乎的，人生也很圆满了。

贵州特色：卤猪脚

Q弹软糯的卤猪蹄，是你在贵州游玩期间一定会遇到的一种美食。

南方冬天的湿冷不是开玩笑的，穿几层羽绒服也阻挡不住冷空气往骨头里钻。这个时候，就适合找个街边小店坐下，请店家从热气腾腾的大卤锅里翻检出两三只卤汁浸到最透的猪蹄，把筷子插进骨缝处一扒，就可以轻松的剔去骨头，把肉蘸着特调的香醋来吃了。

更本地人的吃法是，蘸着折耳根蘸碟吃。

传统美食：糍粑

新打出来的糍粑，软乎乎糯和和，等不及的放到嘴里，满口的米香，瞬间就能驱散寒意。

吃这样的糍粑很讲究时间，早了，不行，糯米粒还没有 " 打 " 开，口感不好；晚了，已经挑出来放到盆里了，就有点结壳，没有软糯的口感。

不过，等到完全放凉放硬以后，烤着吃，烤 " 泡 " 以后，光吃或是蘸着酱吃，就又是一种境界的好吃法。糯乎乎的糍粑，不光好吃，还能暖手，和冬天正搭。

刨猪汤

贵州、四川、重庆一带说的刨猪汤，说的不是一道汤，而是泛指一桌子年猪菜。

多在冬至以后，春节以前，请好杀猪师傅，告知远亲近邻到日子过来相帮。热热闹闹的铺排一场，男女老少各有职能，洗菜切菜烧灶掌灶，招呼宾客。

等到宰猪那一边新鲜洗剥好了，首先挑出最好的一大块肉来，交到 " 露天厨房 "，由刀工好的人将之切片切块，再由掌勺大师傅下到大铁锅里，用姜片、大蒜、糟辣子、干辣椒爆炒一气，在火力最猛的时候，汆汤下去熬煮，就做成了年猪饭上最具代表性的一碗 " 刨猪汤 "。

这道菜做成功了，大家就都定心了，其他菜一样一样出锅，到点吃饭，不慌不忙。

各地杀猪饭菜式不同，但 " 刨猪汤 "是要有的，蒜苗干辣椒爆炒的腰花、猪肝，血旺和豆腐丸子汤、萝卜排骨汤也是有的。

一个全席下来，不光有猪肉，有的人家还杀鸡宰鸭，十分隆重的铺张一回。

因为人手众多，还能顺带着把下一年要吃的腌腊肉腊肠也一并做了。一年中最忙最慌乱最隆重的一天，在大家的齐心相帮下过去了。可以气定神闲悠哉哉的迎接春节了！

如果有机会，一定要去蹭一顿 " 刨猪饭 "！

熏腊肉、腊肠、猪肝

洋芋粑粑

冬日里，风靡全国的烤红薯、炒栗子，在贵州比较受挫，居然及不上一个洋芋粑粑来得火爆。

吃汤粉要折耳根，炒腊肉要折耳根，下饭要凉拌一碗折耳根，吃洋芋粑粑更不能少了折耳根。

豆豉火锅

豆豉是一种奇怪的东西，对外地来的客人总要解释几遍，这是一种食物，只是做的时候味道奇怪，吃起来可就不得了的好吃了。

本地的人家，倒是一闻到气味就懂得了：这家人，今天有口福了，吃豆豉火锅了！

豆豉火锅，豆豉自然是主角，不过还有一个和它地位相当的搭档，那就是炒香炒干的五花肉油渣。

五花肉切大片，下到铁锅里制成油渣，加上花椒、葱蒜、姜，山胡椒混合，汆汤做成锅底，就可以涮火锅了。

酥肉、肥肠是配料，主题可以是鱼片火锅、猪肉火锅、羊肉火锅等。三五好友团团围坐，小酒喝着，热热乎乎菜吃着，吃到差不多了，用汤底的豆豉拌一碗白饭，安逸。

盐酸扣肉

此盐酸非化学里的盐酸，而指的是一种盐腌菜。不是咸菜，是腌菜，并且是酸味重于咸味的腌菜。

制作方法和千张肉基本相同，将猪五花肉连皮烤香，特别是皮要烤至起皱，然后用水洗去烟灰，划几道开口，涂上酱料，下油锅将表层炸香，起锅沥油以后，切成大片，盖在铺满盐酸菜和姜丝的盘子里，上蒸笼蒸至肉皮酥烂才成。

盐酸菜的酸味浸入肉片，解去不少油腻，在冬日的餐桌上，只用搭配一碗腾腾着热气的白米饭，再来上一碗炕洋芋，一汤碗青菜，趁热下肚，不知怎么，光是想想，就觉得岁月静好。

酸汤鱼

在凯里，就不得不提酸汤鱼！

凯里酸汤有红酸汤和白酸汤，做法各不相同。你试想一下，在冬天的木屋子里，围着一锅噗噗开锅的酸汤鱼，一边吃一边擦汗，酸辣适中的鱼肉鱼汤不仅饱腹，并且给你一种衣食无忧现世永远安好的满足感。

辣子鸡

贵州辣子鸡特别之处在于一定要用到糍粑辣椒来炒。糍粑辣椒不是用糍粑和辣椒打成的混合物，而是用泡过的辣椒和姜蒜一起舂打出来的、有着类似糍粑粘性的一种调料。

炒好的辣子鸡起锅装盆，上面一定还要撒上现割的蒜苗、小香葱，热气一冲，满屋子的香。

卤鸭子

烙锅

烙锅是一种中间高、四周低的圆锅（也有平底锅样式的），原始形态据说是瓦片搭起来的简易小灶，瓦片底下烧着火，食材就在瓦片上烙熟。

这种吃法是战场上的发明，古人行军打仗，被对方围得紧了，粮草供应不上，只得就地取材，用打来的野味和随身带着的腊肉，加上随手掐的野菜，在拾来的瓦片上烙着吃。

肉里的油烙出来以后，润过野菜，不至于糊，别有一番滋味。做的时候，一般不放盐，吃的时候，才蘸着盐辣椒面吃。

哇！

这么多好吃的

小多妹都淌口水了！

冬天来贵州

一定要细细品尝这些美食

感受本地最纯正的烟火气~

话不多说

今天的晚餐

羊肉粉安排起~

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