菱角茭白莲藕（莲藕茭白菱角）

江南水乡苏州，是一座自带仙气的城市，就连食物也不例外。八仙过海的传说，来到苏州，也留下了八样法宝，变成餐桌上清清爽爽的“水八仙”。

苏州，江南水乡风光

在苏州，莼菜柔滑、莲藕鲜嫩、芡实甘美、菱角香糯、荸荠水灵、茭白清甜、茨菰可口、水芹爽脆，都是慢慢水乡味道。

—01—莼菜

莼菜是水八仙中，对水质要求最高的一种。莼菜一名，来于它性纯而易生。莼菜在采摘之前，就像睡莲一样。

采摘中的莼菜

春季的莼菜是最好的，它刚长成的嫩梢，嫩绿的芽头，外面裹满晶莹的胶质。莼菜最好的吃法，不过是精心调制一碗汤羹，莼菜的碧绿间配着红色的火腿丝，莼菜与火腿颜色交杂、滋味互补。

清清白白的莼菜豆腐汤 图/《味道中国》

—02—莲藕

新切的莲藕

莲藕，是水八仙中最家常的一种了。苏州多产塘藕，早在唐朝就是贡品。莲藕最简单的方法就是现切来吃，口感鲜嫩脆甜，实在是人间至味。

葑门横街上出售的煨熟藕 摄影/阮传菊

苏州的莲藕与桂花一相逢，便胜却人间甜品无数。煨熟藕，拿整只的莲藕塞上糯米，文火煮熟，切开后浇上桂花糖浆，就是清香又软糯的桂花糯米藕了。

—03—芡实

芡实，又叫鸡头米，是苏州秋日里的“咯咯哒”。

芡实

江南虽然到处都出产芡实，但苏州城外东南荡湖的芡实品质最好。鸡头米在砂锅中慢慢煮熟，放入桂花和白糖，便成了一碗香甜绵软的“鸡头肉汤”。没有这一碗价值不菲的鸡头肉汤，算不上是地道的苏州宴席。

鸡头肉汤

—04—菱角

菱角，是苏州“水八仙”中的牛魔王。

菱角

菱角在剥开前，像是威猛雄健的“牛角”，剥开后露出的是白色的肉。苏州人十分喜爱这白白嫩嫩的菱角，把菱角煮熟剥开，就是最常见的待客做法。煮熟过的菱角，口感像栗子一般香甜，还特有一种水的清香。

—05—荸荠

苏州，是中国荸荠四大产区之一，苏州浅水田里出产的荸荠，质地上乘。

荸荠

风干荸荠是苏州一种著名的小零食。将荸荠放在篮中，吊在屋檐下风干，就会变成风干荸荠，风虽然吹干了荸荠的水分，但甜美却丝毫不减。风干荸荠，爱吃甜的鲁迅先生也念念不忘。

—06—茭白

茭白，是菰菜被真菌感染后特殊的肉质茎杆。如果要问哪种蔬菜最能代表苏州，答案肯定就是茭白了。

茭白

油焖茭白是苏州人最常见的做法。新鲜的茭白，滚刀切好放入热油锅，加酱、糖爆炒，少加入一些清水焖上几分钟，油焖茭白就大功告成了。油焖茭白、茭白炒肉、茭白炒鸡都是下饭神器。

油焖茭白

—07—茨菇

茨菰又被叫做“慈姑”，传说是一位叫“慈姑”的仙女为拯救人类饥荒而找到的一种食物，茨菇可以说是名副其实的“仙气”食物了。

忙着采茨菇的人们

在苏州，吃茨菰的方式十分精致。鲜嫩的茨菇切成极轻薄的片吼，不加任何佐料上锅油汆，做成一锅茨菇片。颜色淡黄的茨菇片，苦中泛甜，是一道酥脆的苏州小零嘴。

—08—水芹

芹菜，日常生活中十分常见。苏州水八仙中的最后一种，便是水芹了。苏州的水芹虽然身段纤细，却能够在饭桌上大显身手。

新鲜水灵的水芹菜 摄影/俞学友

春节前后，正是缺乏绿色蔬菜的时候，水芹却在此时节闪亮登场。水芹既可以凉拌其他蔬菜、粉丝、花蛤，也可以炒肉、炒莲藕、炒豆干……身纤细，但心宽广——与大多食材都可搭配食用，多种方法烹制依旧清香。

夜色苏州

你最喜欢水八仙中的哪一位“仙”？

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文丨两仪生四喵、苹果

编辑 | 苹果、徐子钧

封图 | 图虫·创意

参考资料

《姑苏食话》王稼句

《风物中国志·同里》

《风物子城》

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