怎样做不扣不腻的扣肉（扣肉这样做才正宗）

大家好，我是爱美的小佳，一个热爱吃美食又爱琢磨制作美食更爱推荐分享美食的家庭小主妇。我想大家应该都知道我们湖南的特色菜——毛家红烧肉吧？这道菜出自我们敬爱的毛主席的故乡湘潭韶山，而且主席对这道毛家红烧肉一直是赞不绝口。这道菜选用的是上好的猪的五花肉，把五花三层的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸，最后入锅放豆豉等作料精心烹制而成。做法非常讲究和复杂，做好的红烧肉色泽金黄油亮，吃上一口香甜软糯。

今天，小佳给大家推荐的这道扣肉其实就是毛家红烧肉的同款姊妹版，同样的精选五花三层，同样的糖水腌制，同样的色泽诱人、金黄油亮，同样的香甜软糯、肥而不腻，特别是焦香的肉皮，富含胶原蛋白，特别适合爱美颜又爱吃肉的小姐妹们食用。

【扣肉】

【所需食材】猪五花肉、生姜、料酒、辣椒酱、葱花等

【制作步骤】

这道扣肉最香的部分就是这猪肉皮了，所以我们要先把猪肉洗净，特别是肉皮一定要用刀刮洗干净，如果肉皮未处理干净就会非常影响口感了。起锅倒水，把猪肉放下去焯水，水中放几片生姜片，倒点料酒，盖上锅盖，煮至用筷子能轻松插至扣肉中即可。

将煮好的肉取出装入碗中，备用。起锅，这回不倒油了，先加两勺白糖，炒糖色。白糖加热溶化之后，炒至大泡变成小泡，加点开水，一定要不停地搅拌，以免糊锅。熬好后，盛入碗中备用。

这回起锅倒油，油需要多放一些，把糖水倒在五花肉上，涂沫均匀。锅中油烧至八成热时，把五花肉放下去炸。因为猪肉沾了水，很容易溅油，可以拿一钩子钩着猪肉炸，另外用锅盖稍微遮挡一下前面，以免油溅到脸上或身上。

当油完全浸润猪肉时，即可将猪肉放入油锅中，炸制的过程中，要用炒勺不停地向猪肉淋上热油，可加速肉质的成熟，炸至焦红，将猪肉捞出浸入冷水中，浸泡两到三个小时。

泡至起虎皮，捞出沥干水分。从中间将猪肉剖开，切成小条，再改刀切成正方块，切好后装入碗中码好。剩下的肉再切一下，也切成小的正方块。

起锅放点油，放点豆豉和辣椒酱，再放点辣椒粉炒香，把剩下的肉放下去炒一下，加入适量盐、生抽，翻炒下打入扣肉碗中，按压紧。放入蒸锅中蒸一至两个小时。蒸好后盖上一个碟子，翻转过来，洒上葱花。一盘香喷喷、油亮亮的扣肉就完成了！

小贴士：猪肉皮的营养十分丰富，其富含胶原蛋白和弹性蛋白，常吃能减少皱纹、增强皮肤弹性，是爱美女士的养颜佳品。平时我们可以用剩余的猪肉皮加水熬制成肉皮胶冻，再拌上酱油、香油等调味料，洒上葱花、香菜等，就出来一盘口感嫩滑、清凉爽口的美味。