马铃薯的品种和价值：随处可见的马铃薯还有那么多品种你知道那种最好吃吗

胖杰今天来说的是我们常见的马铃薯，

它的名字有点多，官方学名叫马铃薯、而全国各地对它的称呼那就多了列如：土豆、洋芋、洋山芋、地蛋、山药蛋、洋番芋、薯仔、荷兰薯、番仔薯等等，这还不带各地方言的别称。

普通马铃薯

在14世纪，哥伦布从美洲把它带到了西班牙，然后100年里逐渐被接受，并迅速传遍欧洲，如今在全球各地都有种植，也发展出了几百上千个品种。

在欧洲人的食谱里面，马铃薯是必不可少的菜式之一。除了英国国菜炸鱼薯条外、土豆泥、薯片、薯饼、烤土豆等都是他们食谱中比不可少的。

好了言归正传，在我国土豆也有好几个品种，今天来聊下一些特殊品种的马铃薯他们的味道。

1.红皮土豆

红皮红心的剑川红

原产自秘鲁冈底斯山脉，适合生长环境在海拔千米以上的自然环境，在我国多在云贵高原周边种植。也是当地人最喜欢的土豆品种。在我国云南地区广泛被接受的品种叫做剑川红。因产自剑川县高原环境，种植环境佳，土壤肥沃，生产出的优质红皮土豆才有了以地域为名的资格。

花色苷分子图

红皮土豆为什么是红色？因为它含有更多的花色苷这种天然色素，故而会产生红色。不要小看花色苷，花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。它由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。

胖杰亲测使用方法无调味、洗净后去皮整块水煮

特点：第一味感：香，是土豆的香气，但是又和普通土豆不同，有一种单单的甜香。

第二触感：糯，糯糯的口感十分突出，和普通土豆比都没一点粉粉的感觉。

第三舌感：粘，搅碎之后粘性足，做成土豆泥的话比普通土豆省力许多。

初步感觉，比普通土豆更适合做薯条和土豆泥，特别是最近很火的瀑布土豆泥，从色泽上来说食欲递增。

2. 黑土豆

看上去很黑其实是深紫色

黑皮土豆同红皮土豆一样来自秘鲁，其实在马铃薯传入中国的时候就有这个品种的，但是由于产量低等原因，一直没有被人重视，就和番茄一样，由于颜色的问题，一直没有人敢食用。现在市面上看到的同样产量不高但是，其中富含花青素与硒元素，被归纳为了富硒食品中，价格也是普通土豆的6-8倍。

胖杰使用同样的办法来测试其味道，特别提示切开来黑色的外表下是紫色的内芯。

特点：第一触感：软，入口非常软，舌头非常方便的就把它压碎。

第二味感：香，和紫薯同样会散发出特有的香气。

第三舌感：绵，舌头包裹着黑土豆会感觉丝丝的绵柔。

初步感觉，虽然在视觉上会给人微微的抵触，但在吃货面前这都不是事。黑土豆不建议用油炸、土豆泥这种做法，会让食欲打折。用来做炖煮的话又太容易软烂。胖杰建议可以直接蒸煮，能保持较好的口感，用细盐或者绵砂糖作为蘸料就是一道非常美味的食物。

3.小土豆

吐槽一下这个品种，2次尝试让我都体会到了“咬一口算了”的感觉，色相不错，但是从味道来说就不推介了，不知是做法的问题，还是土豆质量的问题，总觉得烤也好，炒也好，都会让小土豆带一种“耗”味。就是下面的味道！

如果有和我一样观点的小伙伴可以关注我，我们能吃上一锅饭