四川小镇故事（四川小镇上的老馆子）

巴骨肉算不上是真正的猪肉，而是指靠近骨头的一些筋，属于一种边角料。四川话里的“巴到”就是“贴着”的意思，巴骨肉，就是指贴在骨头上的肉。这部分肉联和了软组织、筋膜，吃起来脆嫩不柴，口感丰富，所以受到好吃的四川人的偏爱，还单独给它取了个名。而巴骨肉的做法也多姿多彩，可以卤，可以煮，也可以炒；可以剔下来也可以连骨头一起入菜，可谓一菜百味。

在四川的一个小镇子上，你若问起哪里有好吃的巴骨肉，镇民们都会给你指向这家，说是吃这一家，别的都不用去了。能受到当地人这么高的评价，可见定是有自己的可取之处。顺着巷子往里走，来到这家店，门口就摆着一口大锅煮着汤。店里的锅和桌椅都可见斑驳，但收拾得干干净净的，让人放心。这家店已经开了三十多年，全靠一道主打菜打口碑，那就是巴骨肉汤。

巴骨肉有个稍微能上台面的名字，叫拆骨肉，可见在高雅的餐厅里，是不会抱着大骨头啃的，都是后厨把肉剔下来给食客食用，优雅方便。这家店里虽不讲究那些门道，不过肉都是要剔下来的，而且全是手工撕下来，光这道工序就很费时间了。光骨头也不会浪费，拿来熬汤做汤底，熬出的骨头汤味道浓郁鲜香，浓浓的一股筒子骨味道，飘香十里。

煮汤的巴骨肉不能煮太烂，否则肉容易散而无形，也不能太生，因为多是瘦肉，不煮软吃起来会柴。上乘的汤熬出来是奶白色的，肉质紧实细腻，带着脆骨或筋，吃起来比纯瘦肉口感好太多，更劲道更香。

除了门口的一个汤锅一个炒锅，店里还有两口大锅，一口卤着肥肠和肉，一口煮着豆花。卤肥肠和凉拌猪头肉也是他们家的特色，很有名气，附近的居民连大早上都要来一碗。豆花是每天清早现点的，嫩而不散，老而不紧，软硬适中，口味清淡，来小镇吃一碗手工点的豆花，也是很不错的一顿早餐。

四川依山傍水，人杰地灵，美食辣得够爽，麻得够劲，就像四川人的性格，热情好客，而他们清淡的菜品也有自己的滋味，除了本地人经常光顾之外， 慕名而来的外地人也吃不够，不知道你喜欢吃吗？