舌尖上固始系列之鹅（舌尖上的黑龙江）

说到“好物”，对于依安县来说，当属白鹅。

1997年，经国家农业部和中国农学会批准，依安县被命名为“中国白鹅之乡”，国家农业部为依安县颁发“中国白鹅之乡”牌匾和命名证书。

依安大白鹅

在依安农村，家家户户有养大鹅的传统，在这里，村民对“鹅”的读音是“ｎé”，大鹅不是被当做禽类，而是被当做大畜，跟牛马羊的待遇是一样的。

每年天刚暖和的时候抓鹅雏，用野菜搀着苞米皮子或者麦麸子喂养。等到夏天的时候，基本上就可以把大鹅赶出去放了，这里很多孩子都有放大鹅的经历。特别是每年放暑假的时候，大鹅此时正处于长身体时段，吃得多，田间地头的草又多，直接放鹅比割草回来喂省事。农民自己养的白鹅一只会有十多斤，大鹅长到一定大就不能再喂了，再喂也不长肉了，当地有“雪花一落，大鹅抹脖”的说法。没到下雪的时候，大鹅即使够了斤数，一般也不杀，一是肉质没那么好，另外是此时鹅毛不好褪。

褪鹅毛

在当地，“铁锅炖大鹅”是比较隆重的待客大餐。传统的“铁锅炖大鹅”有好几种做法，通常是配酸菜，外面下着鹅毛大雪，屋里炖着酸菜大鹅，愿意喝酒的配上点当地的“散喽子”，啃着一咬直冒油的鹅肉，喝着烫好的烧酒，再烙点干巴饼，把挂在房檐下的红辣椒用灶坑里的炭火一烧，吃完肉往酸菜汤里一搅合，就着大饼吃，那真是少有的惬意。还有一种做法，是炖大鹅的时候往锅里贴大饼子；还有用大鹅炖土豆的，喷香的鹅肉配上烂糊的土豆，不吃得满嘴流油、肚子溜圆，都对不起那鹅。

农村的大鹅还能看家，多数散养在院子的大鹅，家里一来人就会嘎嘎叫，在农村走路可以不怕狗，但是会有人怕鹅，特别是一群鹅的时候，轻易不要招惹，它们真的会追着你“咬”。

依安大白鹅

鹅不吃荤腥，在水泡子里不吃鱼，可以和鱼进行生态养殖。大鹅浑身都是宝，除了肉能吃，鹅头、脖子、翅、鹅胗、板肠加工出来都是珍馐美味。鹅绒毛可以做鹅绒被、鹅绒服，长羽毛更是做羽毛球的重要原材料。依安大鹅，真是一身宝物。

来源：龙头新闻客户端

龙头采客：蹇木庆

编辑制作：薄勋