五香味兔头做法（祖传秘方豉油卤羊肉豉油卤兔头配方制作出来了）

豉油卤羊肉色泽美观，香鲜微辣，醇厚爽口，下酒佳肴，宴会实用。

【原料准备】鲜羊肉2500克，豆豉50克，五香料10克，胡椒面5克，白糖15克，卤水3500克，混合油35克，干辣椒节15克，花椒10克，料酒30克，味精4克，香菜25克。【操作步骤】

①将鲜羊肉片去筋膜，洗净，沥干水，切成块，放入开水锅中汆煮去异味捞起；豆豉剁成茸，五香料装入纱布袋扎好成香料包。②净锅上火，加入混合油烧五成热时，将豆豉茸、干辣椒节放入炒香，加入卤水及各种调料和香料包，大火烧开，打去泡沫捞去渣，放入羊肉烧开，再打去浮沫，用小火卤至成熟，捞起冷却后，切片入盘，浇汁撒香菜即可。

【制作关键】炒豆豉不要炒着，用小火卤制，切羊肉片要均匀。豉油卤兔头色泽红润，质地细嫩，口感醇香，风味小吃，单吃下酒均具特色。

【原料准备】鲜兔头10个，豆豉50克，五香料10克，胡椒面5克，白糖5克，卤水2500克，混合油50克，泡辣椒节20克，料酒30克，味精2克。【操作步骤】

①将鲜兔头去掉残毛及杂质，洗净，沥水，一分为二，入开水中汆水捞起；豆豉剁成茸。②净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆豉炒香，再加入五香料、泡辣椒节等炒匀，加入卤水及各种调料烧开，打去浮沫，捞起渣，加入兔头，改用小火卤至成熟捞起，入盘浇汁即可。

【制作关键】兔头要新鲜，大小均匀，并治理干净，炒料不要炒焦，小火卤制为好。

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