烘焙必买基本工具（烘焙新手不必花）

俗话说得好，一入烘焙深似海。我自从买了烤箱以来，厨房已经有一半空间被烘焙相关的工具、原料和其他小玩意儿占据了——吐司模具，6寸慕斯模具，2寸慕斯模具，披萨模具，6连马芬模具，棒棒糖蛋糕模具，月饼模具，蛋挞模具，蛋糕硬卡纸，各色色素，巧克力裱花笔，木糠杯，裱花袋，裱花嘴，裱花台，裱花刀，舒芙蕾碗，果冻杯，正方形烤盘，硅油纸，锡纸，蛋糕托纸，可可粉，抹茶粉……

不止，当然远不止这些。之所以列出这么多，是想证明自己的确是个在烘焙深海里挣扎的苦命人。买了不少烘焙用具和原料做过了不少菜谱，就会发现有的工具的确是不可或缺，有的则是就用了一两次就封尘了。这些血泪（和金钱）的经验，都一并分享给大家以供参考。

各种店铺为了拉高客单价、骗大家多买买买，就是不肯把东西的单价做下来，非要把优惠券的门槛提高不少，有时不凑单简直有点对不起自己。

特别是刚入手烤箱开始摸索时，简直想要把各种小玩意儿都一网打尽。

但其实，烘焙是一件还满费时间的事情，甚至还有人不客气地说，都是闲得没事干的人才去研究什么烘焙。

这话当然不对。但是烘焙真的很花时间，若不是时间宽裕、心情悠闲，很难经常有空来去窝在烤箱前，研究新的烘焙菜谱。

所以，真的能保证这些工具们买回来后，能每个都用得上吗？太难了。

在刚开始烘焙、很多事情都还说不好的情况下，买买买的原则就是别买太多，一次就买一种食物的工具和原料就可以了。

比如要做披萨，那就买不粘披萨模具、披萨酱（这个自己调也可以）、酵母、面粉和马苏里拉奶酪，再去搭配喜欢的肉类和蔬菜即可。

“这么点量肯定用得完，绝对不会坏掉的”已经成了我们家的一个最可怕的flag。别因为那个店的满减就一口气买了些用不到的模具回来，或是因为马苏里拉奶酪有两件75折的活动，就兴冲冲买了两大袋。最后用不完坏掉了，更叫人心疼。

活底蛋糕模可以用来烤戚风，做芝士蛋糕，也可以用来做慕斯。六寸、八寸都是常见的尺寸。

那种中空的蛋糕模看起来特别，说到底其实只是一种形状不同的活底蛋糕模而已。它专为戚风蛋糕设计，依靠中间那块的让蛋糕糊依附蛋糕模面积增大，可以减少塌陷情况。所以如果已经买了活底蛋糕模，若非有特定的形状要求，没有必要再单独买一个中空模具。

蛋糕托纸、马芬纸杯这种东西经常会做买多件有优惠的活动，如果你买的是一组100只的那种，那可以暂时放弃考虑优惠，先买一组回来，看看多久能用完再考虑补货。马芬纸杯里有胶，放的时间太长胶也会老化，再用时很容易被蛋糕糊撑膨破开。

如果你做的烘焙制品，菜谱里写到了——

——需要泡打粉，那就必须要用泡打粉，什么都替代不了；

——需要吉利丁片，那就必须要用吉利丁片，吉利丁粉也可以替代，但是寒天/琼脂八成不可以；

——需要黄油，那就是必须要用黄油，随便用其他的油来替，最后的起酥效果和口感那是完全不一样的；

——需要玉米淀粉，那换成小麦淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，都没有本质上的差别；

——需要木薯淀粉，那就必须要用木薯淀粉，其他淀粉无法替代木薯粉的特殊性；

芋圆必须用木薯淀粉制作

——需要香草精，如果实在没有就算了，它只是用来提味的。

烘焙原料上，按照菜谱来就不会错。

蛋黄蛋清分离器可以不买。可以分离蛋清蛋黄的方法太多了，有人会用宝特瓶吸起蛋黄，有人徒手倒腾两半蛋壳就能把它们完美分离。

各种硬邦邦的装饰糖可以不买。想把蛋糕装扮得缤纷多彩，用应季水果就可以了，这种糖虽然颜色好看，但是口感真的是一言难尽。

裱花台建议超超谨慎购买。裱花台体积还是挺大的，用处是在给圆形蛋糕涂抹奶油时均匀旋转使用。对于一般烘焙爱好者来说，裱花台一年365天里能用到的时间极少，况且自己吃蛋糕，侧面不用那么完美也没什么。

电动打蛋器是必备的。手动也能把蛋白打发，但那除了让你心情烦躁、体力骤减、麒麟臂快速生长外，没有任何好处，哦对了，还很浪费时间。之前在《厨王争霸》里看到有一期，任务要求大家做某种蛋糕，其中一个环节就是必须手动打发蛋白。诸位厨师在经过15分钟的努力后，脸色都不是十分好看。

厨房电子秤是必备的。的确，不用电子秤称量，依靠手测眼瞄，很多时候也可以成功。不过一个厨房电子秤，可以大大降低烘焙的失败率。烘焙本身就是一种容错率比较低的烹饪，对于各种食材的数量和比例都要求相对严格。在做蛋黄酥这类的一次多个的甜品时，一个厨房电子秤可以让所有食材都正好被用完、最后案板上除了成品连一点点下脚料都没有，那个瞬间真是成就感爆棚。

面粉筛是必备的。没有过筛的面粉不细腻均匀，很难在打发的糊中快速拌匀，不但会消泡，还在成品容易出现面粉团。

我之前咬牙买了一个相当昂贵的带盖吐司模，然而只用过三次。这都源于我对于吃面包、做面包兴趣都不大。

准备材料、和面、发酵、整形、烘烤，从开始动手到出炉，做一条吐司怎么都需要几个小时的时间。但即便自己做的再好吃、再松软、再原材料让人放心，对我来说它也不过是一条吐司而已。只要换个鞋子走去楼下街角面包店，十几块钱就可以买一条加了葡萄干的吐司回来了。

所以如果你不是吐司的狂热爱好者，那可以考虑不必为吐司模具付钱。毕竟很多面包都不需要模具的，比如小圆红豆包、牛角包、汉堡皮之类的。

高筋面粉是必备的。高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度强，做出来的面包更加柔软、更有弹性。烘焙熟手也能通过调整用料比例和制作手法，用低筋粉或者普通面粉做出口感差距不大的面包，但这对于新手而言通常比较困难。

披萨：披萨饼底看上去很方便，不过建议谨慎购买。一来，现做饼底并不麻烦，买来的饼底在口感上有打明显折扣。二来，饼底需要冷冻保存，在快递运输中很容易化冻变质，尤其是炎热的天气，很难保证到手的披萨饼底足够新鲜。家里不是天天吃披萨的话，披萨刀也没有太大的购买意义。

舒芙蕾：烤舒芙蕾前，需要把碗壁均匀涂抹黄油并沾满砂糖，焗烤舒芙蕾的碗是有一定要求的，需要侧壁垂直、且碗有一定的高度。一般家里不会有这种形状的烤碗，因此如果要做舒芙蕾，就一定要买舒芙蕾专用碗。这种碗通常外观比较漂亮，平时也可以用它做正常餐具用。

棒棒糖蛋糕：这个大概是去年开始出现的一种比较流行的烘焙，虽然样子的确漂亮，但是棒棒糖蛋糕模具的作用非常单一、而且品质比较好的模具价格也不便宜，所以建议超超超谨慎购买。

马卡龙：制作马卡龙涉及的工具和材料较多，步骤繁琐，失败率比较高。一些“无杏仁粉版简易马卡龙”菜谱可以直接绕过，那些烤出来并不能算是马卡龙。（价格挺贵的）杏仁粉、（不能用白砂糖替代的）糖粉、合适的锅子、耐高温硅胶量杯、控温精确的烤箱、烤箱温度计都是做出成功马卡龙必备的。综上所述，马卡龙是一个对烘焙新手非常不友好的存在，在材料和工具不齐全时，本着别浪费的原则，最好还是不要轻易尝试。