老年人吃什么能快速补充蛋白质（建议中老年人吃5种早餐）

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早餐在一日三餐中占有非常重要的地位，早餐吃好才能够为人体一上午的活动提供能量。早餐要吃得好、吃得有营养，之前张文宏教授曾经提倡，早餐要少喝白粥，应该多吃鸡蛋、喝牛奶，补充蛋白质，但是张文宏教授的这番话，却别被网友误解。

蛋白质能增加抗体，并且现在特殊时期，多吃蛋白质能提高免疫力，特别是抵抗力和免疫力比较差的儿童和中老年人。白粥主要是碳水，营养单一，且饱腹感不强，升糖快容易长胖。所以中老年人、儿童和病人，应该补充牛奶、鸡蛋，还可以吃点肉和富含维生素C的蔬菜、水果。

早餐是补充蛋白质的“黄金期”，分享5种蛋白质含量高的早餐，中老年人要经常吃，提高免疫力，身体好才能少生病。

1.准备一把芹菜摘下芹菜叶；适量小米用清水浸泡；一小块生姜切成末；一根小葱切成葱花；半根胡萝卜切成胡萝卜粒；一块鸡胸肉切成肉丝。

2.锅内烧油，油热倒入鸡肉丝炒至发白，倒入准备好的葱姜和胡萝卜粒，翻炒出葱姜的香味后加入适量的清水，中火把水烧开后转为小火，倒入浸泡好的小米煮10分钟，加入食盐4克、鸡粉2克来调味，等到小米粥变粘稠后要经常搅动防止糊锅，出锅前放入准备好的芹菜叶，芹菜叶熟后即可食用。

1.准备碗料，加入生抽30克、清水30克、香油15克、陈醋3克、胡椒粉2克搅拌均匀倒入盘中备用，然后在盘中打入6个鸡蛋；准备一根蒜苗切碎；一根火腿切成丁撒在鸡蛋上。

2.锅内加入适量清水，放上篦子，先大火把水烧开，放上准备好的鸡蛋盖上锅盖蒸8分钟。

3.时间到了掀开锅盖，鸡蛋已经定型熟透，把鸡蛋从锅中取出，稍微晾凉后即可食用，也可以配上自己喜欢的酱料。

1.准备一块嫩豆腐切成1厘米左右的小豆腐块；一根火腿肠切成小粒；再准备适量的葱花；另外准备一个煮熟的咸鸭蛋，把蛋壳剥掉备用。

2.锅内烧水加入一勺食盐，水烧开以后放入豆腐，快速汆煮1分钟去除豆腥味，然后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后放入咸鸭蛋，用勺子压碎炒出鸭蛋中的油脂，然后放入火腿丁翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐，加入少许食盐、少许白糖、鸡精1克调味，大火烧开以后打去锅中的浮沫，再转小火煨一会，就能出锅装盘了，最后撒上葱花、美味即成。

1.准备削净外皮的小紫薯2个，切成均匀薄片，放入蒸笼里面，水烧开以后上笼蒸15分钟，15分钟以后取出倒入盆中，抓揉成细腻的紫薯泥备用。

2.紫薯泥中打入一个鸡蛋抓拌均匀，加入适量清水调成粘稠的糊状，然后放入面粉100克，准备200毫升的清水，多次少量的添加，更容易控制面糊的浓度，把紫薯泥调成酸奶稀稠度的面糊备用；另外准备3个鸡蛋，加入食盐1克、适量葱花，搅拌打散成蛋液。

3.电饼铛预热三分钟，均匀淋上植物油，把面糊舀入锅中，摊成圆形的小饼，盖上锅盖烙1分钟，面糊定型以后在上面抹上一层蛋液，然后盖上锅盖再烙1分钟，烙至蛋液全部凝固，我们把紫薯饼翻一下面，翻过来之后再烙30秒钟即可出锅。

1.将皮蛋一个一个剥出来；再把大蒜拍碎放在盆中；青线椒去蒂洗净控干水分。

2.青线椒放在炒锅里小火慢慢煸炒，用勺子轻轻按压挤出青线椒中的水分，线椒炒至干燥无水的时候，淋上一勺油把青线椒炒香，等到青线椒炒出虎皮倒出，放在案板上擦去青线椒上面多余的油。

3.辣椒、大蒜和皮蛋都倒在一起用刀剁碎，然后全部食材放到蒜臼子里面，加入一勺盐把食材锤碎，倒入盆中。

4.盆中放点盐、鸡粉、生抽、香油，然后搅拌均匀，挖到小碗中即可食用。

（曹）