盐水鸭腿的做法家常菜（大叔家的南京食谱）

说起江苏的饮食，外省人的第一印象肯定是甜到发指的口味，以苏州为首的一众苏南城市，是中国为数不多的以甜口出名的城市，连带着把上海菜在外省人眼中的形象也定义为甜了。的确苏南地区的口味偏甜，出名者如无锡三凤桥排骨，十分钟之一的重量来自糖浆。很多人品尝过苏锡常的蜜汁排骨以后都抱怨，这菜明明就是糖水裹着一根小骨头，把糖水嘬掉就没剩什么了。吃惯了这一类菜肴的当地人还会笑话抱怨者不会吃甜，南京盐水鸭，就是一道以咸鲜见长的菜肴。大叔第一次吃盐水鸭会觉得鸭肉被腌得过咸，但仔细品味，盐其实没有盖过鸭肉本身的鲜美，只是起到了一个辅助提味的作用。

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南京人吃鸭子，鸭杂自然也有去处，早先传统的鸭血汤，是不加粉丝的。汤必须要用小火滚出，火太大，会混浊。汤里常见鸭血、鸭肝和鸭肠，要有一勺鸭油。但一碗鸭血汤的灵魂，却是要有一点制盐水鸭的积年老卤，才会有扑鼻的烟火气与香气。所有好吃的盐水鸭，一般都是从爸爸辈开始收集那锅老卤的。但凡卤的历史有几十年，鸭子真的就会又鲜又香。有空的时候，大叔会把市面上出名的鸭子都买了些，好的盐水鸭，要皮白肉红，有绿骨，所谓绿骨是要盐腌与风干到位后，会出现的一种情况，就好象卤牛肉的切面上会有彩虹般的花纹。今天大叔下厨房教你做盐水鸭腿，希望你吃得开心~

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鸭腿，生姜，盐，味精，花椒，八角，桂皮，香叶，白芷，白扣，草果，肉寇，小茴香，甘草，食用油适量

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1、首先将盐，花椒，八角取出，将花椒，八角，盐用小火炒至焦黄，鸭腿洗净后吸干水分，用花椒盐把鸭腿全都擦一遍，放冰箱腌制六小时待用即可；

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2、然后将香料全部包入布中，打一个香料包，将生姜拍碎，将腌好的鸭腿用冷水焯一下，水中放入拍碎的生姜可去腥，鸭皮收紧后捞出用温水洗净待用即可；

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3、最后锅中放水，水量没鸭腿，入生姜，入香料包，放盐，盐量尝水偏咸即可，入味精，大火烧开，滚五分钟，让料包香味释出，放入鸭腿，大火烧开后，转小火焖半小时，关火让鸭腿浸十二小时，捞出沥干水分改刀装盘即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，咸淡适中，鲜香滑嫩的盐水鸭腿就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、蒸的话会把鸭肉的汁逼出，另外香味进不去，香味进去需时间浸泡；

2、南京的金陵盐水鸭很有名，不过它是整鸭，今天我来做盐水鸭腿，味道不输小金陵。