正宗多层肉饼的做法（这老北京的肉饼）

当年来北京的第一年另外印象最深刻的是无处不在的香河肉饼和京东肉饼店当然。

在黄焖鸡米饭一统天下之前，肉饼牢牢占据着小吃解馋排行榜的top10。几年前的外卖还没有现在这么发达，大家吃个午餐还是需要亲自去买的，那时候我就发现无论多么破败的小巷子一到饭点“香河/京东肉饼”的门面一定是排队的。

为此我曾经认真咨询过多年北漂的朋友们，他们给我的回复出奇的一致：“人间有真情、人间有真爱，十几块钱吃到饱的饼里有这么多肉，就问你爱不爱么？”

虽然我很少在外面吃带馅熟食，也不得不吃了这波安利，尝试了一次！

1斤的饼皮！2斤的肉馅！吃一口饼皮香酥满口肉，桌儿从此有组织有计划地沦陷了！

但！肉饼这东西，成本在那摆着呢，卖的太便宜的总归让人不放心，而且外面的肉饼带回家，总归就没有刚出锅好吃了，所以桌儿就一直琢磨着自己做。上周终于鼓起勇气（克服懒惰）尝试了一次，没想到一次成功！不敢详细自己的桌儿，隔了两天又尝试了一次，再次成功！而且没有外卖肉饼那种若有若无的臭油味，（此处并没有说外卖不好的意思）饼皮也更为酥脆可口，最关键的，桌儿改变了一下做法>普通面粉就行！>不用发面！>不用温水和面！>省掉了所有不可控因素！没错，这也许不是香河/京东肉饼，但这是你专属的千层肉饼！因为没想到一次就成功所以少拍了很多步骤图的千层香酥牛肉饼

原料：

• 普通面粉.....适量
• 牛肉馅.........适量
• 莲藕............适量（马蹄也行）
• 大葱............半根
• 生姜............适量
• 鸡蛋............2个（1个和面1个调馅）
• 五香粉.........适量
• 盐................适量
• 酱油............适量
• 料酒............适量（可不放）

今天的食材用量我是真的不好给大家量化，因为做的时候并没有想到会一次成功，都是凭感觉放的，所以没法给大家量化，不过有几个比例可以跟大家分享下：1、喜欢吃蓬松肉馅的，葱白要占到肉馅的1/3或1/2.2、我的成品是肉馅和面粉1：1的比例做出来的，你可以增加或减少肉馅的量；3、肉馅调制的时候要比平时炒菜咸一些，这样当馅料才刚刚好。ok！现在我们开始吧！咱们先来和面。以前阻止我做各种面食的主要原因就是和面发面，所以这次，我决定用最简单的方法和面。就是普通面粉（富强粉、小麦粉都可以，但不要用专门标注了的低筋粉和高筋粉），加入小半碗水和一个鸡蛋，揉成光滑的面团就好。

然后面团盖上一层保鲜膜（防水分蒸发），丢到室内随便什么地方去醒发上一个小时（室温20度以上吧）。是的，没有错，咱们这个饼不需要发面，这个醒发过程只是让面团松弛，不那么紧张，一会儿好擀开。当然如果你时间紧的话，也可以缩短时间（所以时间紧为什么还要学做饭）。刚才是第二次做饼的图了，第一次的时候，传说中的面光、手光和盆光，我只做到了“暗淡无光”。

醒发过程中，你去调肉馅。牛肉馅你可以买现成的，也可以选3肥7瘦的肉自己剁。

莲藕或马蹄切成大米粒一样的丁，加进去增加口感。

葱的话，尽量选葱白部分，多切一点，去腥增香。姜末稍微来一点，也可以不放。

这些东西一起，和鸡蛋、酱油、五香粉和料酒（可以不放）一起搅拌到肉馅里。

用筷子搅拌混合均匀，放在一边备用。

现在去看你的面团，对的没有错，想象中的面团变大两倍这种事并不会发生（因为咱们没有在发面）！但是你用手指戳一下，会发现面很软并且会有点点反弹。

好了遏制住你想玩面团的童心，我们来擀面饼，在那之前案板底部一定要撒多点面粉，不然会黏住。我知道有些同学还没有做好迎接生命中第一次主食的准备，因此手上什么都没有，没关系的，你用任何干净的柱状物都可以对付这次的菜谱，毕竟我们只需要把面尽量延展开就好。

是的，当我这么说完，你们再看到我这种像不知道哪个大洲地图一样随意的面饼的时候，就不会觉得很惊讶了。

需要注意的是面饼边缘的厚度，也是需要尽量摊薄的，这样后面卷的时候就不会出现面疙瘩。

现在把牛肉馅铺到面皮上。

留下一角的不铺肉馅，边上也不要铺太满，不然等会不易折叠，然后就大胆的铺吧！

现在，拿小刀在面皮的左右两边上下各1/3处切两刀，然后两边刀口的宽度也是是面皮宽度的1/3位置，翻译一下就是切成“非“字型！对，“是非”的“非“！

开始折叠，把左下角的空白面片向右折叠至中间，然后将左上角的肉馅面片向左折叠至中间。

把上面折叠好的向下折叠至中间，然后将左右两边依次折叠到中间。再将整个折叠到最下面的中间，继续依次将左右两边折叠到中间。

沉甸甸厚厚的一摞肉饼折叠完成，如果你发现“露馅”了！没关系，用手拽点面皮来抱住就好了！实在包不住也没关系，人生最重要的就是“得过且过”。

整个过程看上去严谨，实际上我操作的时候充满了“包住就完了”的应付心理......、现在整个敦敦的肉饼，你要用擀面杖（或其他柱状物）擀薄一点，侧面大约2-3cm，这个过程不要用劲，不然肉饼会破给你看！

然后拿出你的不粘锅（当然有电饼铛更好），倒入比平时炒菜多一点点的油，小火加热到感到明显的热气再把饼放入。

对了，擀过的千层肉饼是很软的，一只手是拿不起来的，需要用双手拖着放进去，小心翼翼像托着你idol的手。

其实第一次做的时候我的肉饼比锅大，但我没有管，还是整个放进去了~你介意的话也可以将肉饼切下分块放进去~

中小火，大概烙6-10分钟，底部就金黄了，翻面，记住一定要中小火，不然很容易皮糊了，里面还没熟。为了保险起见，煎一面的时候，可以盖上锅盖焖一下，翻面后就别盖盖子了，不然容易不够酥。

不那么规整但是黄澄澄、香喷喷的肉饼就搞定啦！

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