韭菜馅三不放怎么调馅（韭菜调馅有诀窍）

韭菜调馅有诀窍，牢记“四不放”，色泽鲜绿，味道鲜，错过等一年！大家好，我是蕾宝的烟味生活！

唐朝诗人杜甫曾有：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句；宋代大文豪苏东坡也曾有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”。不同时代的不同作者却都描写了同一种蔬菜，由此可见自古以来，大家春天时期它的喜爱，它就是韭菜，阳春三月的韭菜，鲜嫩多汁，口感和营养俱佳，所以说它是开春第一鲜真是名副其实了。

韭菜，向来有素中之荤的说法，它不仅色泽鲜亮、味道浓郁，而且做法也非常多，无论用于搭配荤菜还是当作素菜，都十分提色提味。当作炒菜配料，最常见的做法有韭菜炒鸡蛋、韭菜炒螺蛳肉、韭菜炒河虾、韭菜香干等，而当作内馅，最常见有韭菜水饺、韭菜盒子等，所以说，韭菜如此鲜美，就等我们抓紧时机，尝尝鲜，错过得等一年。

而今天，蕾宝来跟大家分享韭菜粉丝煎包，底部酥脆，包体软乎，饺子馅更是“鲜到家”，让人吃得停不下来！其实说到包子和饺子这类，要想做得好吃，里面的馅料味道尤为关键，尤其韭菜馅更需要技巧，调得不好，韭菜味道淡，还没有鲜味，所以接下来蕾宝跟大家来讲讲调韭菜馅的诀窍，只需牢记“四不放”，韭菜色泽鲜亮，味道鲜嫩！好了，下面来看看具体做法吧！

【所需食材】

面团：面粉200克、酵母2克、糖10克、盐2克、清水100克；

内馅：韭菜1把、粉丝1小把、鸡蛋3个、胡萝卜半个、香菇6个；

【烹饪步骤】

1、首先准备好包子的面团，将面粉、酵母、糖、盐倒入盆中，并用筷子稍微搅匀，少量多次倒入清水，并且边倒边将面粉搅拌成絮状，再手揉成“三光”面团，手光、面光、盆光，然后放置温暖处发酵至2倍大；注意：如果南方温度低，可以隔夜将面团揉好，早上就正好用上；

2、发酵期间，准备内馅食材，将韭菜择洗干净，沥干水分备用，而香菇用盐水浸泡冲洗干净，胡萝卜清洗掉表面泥沙，粉丝提前用温水泡软，鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐，搅散备用，虾皮稍微用清水冲洗备用；

3、将韭菜切成韭菜末放入盆中，并加入适量食用油，搅拌均匀备用；韭菜中加入适量食用油，这样可以很好地锁住韭菜里的水分和鲜味，避免出水杀汤；

4、然后起锅放入宽水，将香菇焯水1~2分钟，粉丝如果泡得不够软，也可以热水焯软，然后捞出沥干水分，分别切碎放入盘中；再次起锅，放入适量食用油，油热后将鸡蛋倒入，并用筷子搅散，稍微晾凉以后装入盆中，最后将胡萝卜碎末和虾皮倒入盆中；

5、然后加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺食盐，顺着一个方向不停搅拌均匀，至完全混合后放置一旁备用；注意：虾皮自带有咸味，但能提鲜，所以无需调入太多的食盐；其次，如果只有单纯的韭菜或者鸡蛋，生抽和蚝油完全可以不加，只靠盐调味，充分将韭菜的鲜味体现出来，这次因为有多种食材，所以加了生抽和蚝油，但份量不多，不会过分掩盖韭菜的鲜味！

6、将发酵好的面团放置在揉面垫上，再次揉搓排气，然后分割成差不多大小的10个小剂子，撒上些许干面粉，防止黏连；

7、取一个小剂子用掌心按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面片，勺入适量调拌好的馅料；

8、捏着边缘褶子收口，如果不会捏褶子也没关系，只需要封紧口子就可以；

如果包子数量太多，一次吃不完，则可以将多余的包子生胚放到冰箱的冷冻室里速冻，这样方便保存，下次食用时取出煎煮即可，无需提前解冻！

9、将包好的包子，盖上保鲜膜，再次醒发15分钟左右；

10、平底锅烧热，放入少许食用油，油微热的时候将包子一个个摆放入锅中，并且包子与包子间留出些许间隙，预留出发酵的空间，然后中小火煎至底部微黄；

11、取一勺面粉或者淀粉、半碗清水，搅拌成均匀的粉水混合物，再从锅边淋入，水量没过包子的2/3处即可；注意：面粉和清水的比例是1:10即可；

12、盖上锅盖，继续加热煮开至包子膨胀熟透，时间大约8~10分钟，水量差不多被收干后，均匀撒入葱花和黑芝麻，转大火煎至水份全部收干，底部焦黄，就可以出锅了；

这样韭菜粉丝水煎包就做好了，底部焦脆、表面香软、内馅鲜香，一口气吃掉半锅都不成问题，所以感兴趣的朋友们，赶紧来试一试吧！最后蕾宝来跟大家分享下调制韭菜馅的技巧，以及“4不放”！

调制韭菜馅的技巧：

1、先控水、再加油、最后放盐；

韭菜是非常容易出水的蔬菜，所以择洗干净后最好控干水分，而加油，则是为了更好地锁住韭菜的鲜味和水分，如果先放盐，而盐非常容易让韭菜出水，不仅让韭菜的色泽变差，同时还影响口感，所以调制韭菜馅时一定要注意这个顺序；

2、韭菜调味用减法

很多种调馅喜欢用五香粉、十三香、老抽、料酒等重口味调料，可能用于肉类可以很好的去腥调味，但是用于韭菜则顾此失彼了，这类重口味调味料，很容易掩盖韭菜的本味和鲜味，而加入老抽这类颜色重的调料，还会影响成品的色泽；而料酒更不需要加入，韭菜本身没有腥味，而其次料酒的原理是高温状态下酒精挥发帮助去除腥味，而包子馅里的料酒加热根本挥发不出去，反而闷在包子里影响口感；

您好，我是蕾宝的烟味生活，今天关于韭菜粉丝水煎包的做法就分享到这里了！如果喜欢，可以点赞、转发、评论或者关注我哦！我会每天为你更新各种美味美食，你的支持就是我进步的动力，谢谢你！

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