这才是正宗陕西菜（陕西菜的代表你吃过几道菜）

西安人日常吃饭，早上馒头稀饭菜，晚上馒头稀饭菜。中午米、面、菜换着花样吃。如果一日三餐在外面吃，除了早饭有固定的搭配，肉夹馍、菜夹馍、杂肝汤、胡辣汤、包子、豆浆、油条、稀饭、甑糕等等。中饭、午饭全凭喜好，可以是拉条子、扯面、米皮、擀面皮、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、炒菜米饭等等。

说到陕菜，今天重点介绍关中的陕菜。在西安最常见的就是川菜、湘菜。陕菜在西安各大老字号饭店占主席，不知道大家有没有尝过。

变蛋拌豆腐，烹饪简单，皮蛋豆腐是一道传统名菜，是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。陕菜中当然必不可少。

水晶冻肉，水晶冻肉是一道美味的菜肴，主料猪皮等。

将拔过猪毛的猪皮用水泡一下午。开水煮沸猪皮煮卷，用刀把猪皮表面的白色油垢刮干净，切丝！开水洗净，猪皮放入锅中熬煮，大料，姜同时也放。撇沫，熬制到肉皮变糯，汤汁挂勺。放盐放入器皿。隔天查看，调汁，切片，就可以食用了。

这道菜味道爽劲，有嚼劲，非常爽滑，也非常凉爽，作为开胃凉菜在适合不过了。

金边白菜，不使用“花打四门”的技术，断难达到“金边”和脆嫩的品质。此菜非常考验火候。具有酸、辣 、咸、辛、鲜五味，口感香脆。

烧大肠。肥肠，又名猪大肠 。猪肠有很强的韧性，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

这道烧大肠肥而不腻，美味可口，在宴席上在中间出场，下饭可口，让人食指大动。

魔芋鳝丝，魔芋营养价值丰富，搭配鳝鱼，味道可口美味。

三丝鱿鱼卷三丝鱿鱼卷是一道以鱿鱼、香菇等制作的美食，做法简单，口感好。

莲菜炒肉片，陕西独有的一种“九眼莲”——菜脆，肉嫩，香美可口。无丝无渣、脆甜爽口，凉拌绝佳，和肉片一起炒来，便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。莲菜炒肉是陕西农村宴席上少不了的一道菜，尤其在渭南蒲城一带，更是逢席必上。

葫芦鸡，非三爻村“倭倭鸡”不用，同时使用多种香料与主料同蒸或煮，使香味渗入主料，再入热油烹炸，则香味浓郁。达到鲜香益显其味，脆嫩益显其鲜清爽益增营养。是陕菜的招牌菜。

爆炒腰花，油热后，蒜片一入锅，香味立即散发出来，再用醋一烹，腰子既嫩又香，又一种别具风味的香嫩。

鸡米海参，鸡米海参是一道菜品，主要食材有水发海参、鸡脯肉、油菜心等，配料是鸡蛋清、粉面、食用油等，通过小火慢炖的做法而成。

陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。

鸡茸鱼翅，口味清香，色泽美观，鲜嫩爽滑。“鸡茸鱼翅”是酒楼饭庄高级筵席上的头道大莱。

名贵的珍品——鱼翅，蛋白质的含量在 80%以上，是宴席中的“座上宾”，所含的营养成分是人体中最需要的宝贵部分，它的主要成分是软骨硫酸粘蛋白、骨肢元蛋白和软骨硬蛋白三种不完全蛋白质。鱼翅中含蛋白质之所以成为不完全蛋白，是因为它缺少色氨酸，人体对它的利用率极低，因此这种高档的烹饪原料，烹制中不宜单独成菜，须配其它原料同烹。

这道菜柔软滑润，色泽皎白，滋昧香鲜，薄芡浓汁，清谈爽口。

陕西菜既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多的素菜、药膳菜等，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。在周、秦、汉、唐时期是中国的代表菜，也是中国五大风味菜系流派之一。

陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。

秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香