除腥臭味最好的香料（这种臭东西也能作为香料吗）

香之一字源于商代的甲骨文，原意是以稻禾盛于食具之内来比喻美好，后来由此做出延展，以所盛稻米之味为意，这便是香字的由来。香料被冠以香字，自然也是蕴含了美好之意，直到一物出现在香料行列之中，人们不由唏嘘‘这臭东西也能作为香料？’

在古代，我们很多时候很多时候香草会被用于‘臭草’一词来表述，在某些特定场景下，臭并不是真的如我们现在所理解的臭，但是对于今天聊的这种东西，古代的人们对于它的评价是真的臭！唐本草中对于它气味的描述是“极臭”，民间对于它的遐想是“它是腐尸下的泥土”，可见它真的可以当起“臭东西”之名。

’臭东西‘和我们常见的香料来源多为种子、果皮、树叶、树皮等不同，那么它究竟是何方圣神呢？这’臭东西‘它其实是一种植物的树脂名为阿魏，味道极臭是事实，十分有趣的是它有以臭制臭的本事，最初人们发现对于羊肉的膻味，它只要很少的一点用量便能将膻味去除，唐代之前，在我们北方地区的游牧民族便已经有了它的记载，用它腌制羊肉再烤制，膻味消散，香气骤增。

阿魏应对食材异味的能力十分强大，不仅是对于羊肉，对于其他的一些食材的异味它也能发挥出不错的效果。小鸣自己就曾经见过，一位师傅在一道制作猪大肠的卤水中使用阿魏，虽然是用于使料位置，用量很少，但是用与不用效果差距十分明显。其实阿魏虽然冷门，但是人们并没有完全将它忘记，改革开放之后，粤菜’蒜香排骨‘中便使用阿魏。在牛油制作的火锅底料全国传播，又因地制宜的改造之中，有些师傅也使用了阿魏来解决底料中牛油、羊肉共用的臊膻味问题。可以很负责任地说这‘臭东西’真可以作为香料。