西安必吃的牛羊肉泡馍（别一提陕西就只知道肉夹馍）

一提到陕西的美食，肉夹馍、面皮、羊肉泡馍肯定是脱口而出吧。其实陕西的美食远远不止这些，来和风物菌一起大饱眼福吧！

陕西美食大盘点，你认得那几样？。图/soogif

陕西分为三大片，黄土高坡的陕北、八百里秦川的关中和秦巴山地的陕南，三块截然不同的自然风土，共同铸就了陕西丰富多彩的主食生态。

处在黄土高原上的陕北，气候干燥；在这里，小米、荞麦、土豆等各种各样的杂粮是主导的食物。

粗粮馒头

土地贫瘠，不适合种小麦的陕北、山西朔州等地，自古就有食用荞麦的习惯。这种原产于中亚的粮食由于营养丰富，食用起来方便快捷，深受陕北地区人们的欢迎。与兰州拉面、山西刀削面并称为北方面食三绝之一的荞面饸络，已有600多年的历史，色黑条细，筋韧爽滑的荞面，既能加入热腾腾的羊汤在冬季享用，也能放冷当夏日凉面食用。

荞面饸络

相较于陕北地区，关中地区的降水更多，气温也更高一些，整个平原区大面积种植小麦。

关中平原麦田

大碗端平，大口咥（die）面，是关中人的自在。从关中西府的臊子面开始，一路吃去，有蘸水面、油泼面、Biangbiang面、浆水面……这里不过多介绍，要说的是另一种用玉米磨成的面——玉米面。

玉米面搅团是在陕西人手里最常见的食物，在锅中的沸水里加入玉米面，并用擀面杖或者大铁勺不停地不停地搅至均匀并呈粘稠状。一锅搅团，金黄诱人，戏称“黄团长”，可加入蒜泥水，也可加入浆水韭菜，汤水加入后，又叫做“水围城”。

“红绿灯”式搅团

相比于搅团的粘稠扎实，面鱼儿则将玉米面的小巧灵活发挥到了极致。小麦面混玉米面调成糊糊，下开水锅，煮成糊浆，用漏勺滴入凉开水，就能滴成指甲大小，或如蝌蚪或如小鱼的粉团。吃时如果你比较懒，完全可以直接下咽，没有错，嘴一张喉咙一动即可；如果你喜欢细嚼慢咽，则嚼两三下就好，因为它实在是太软滑了。

滑滑嫩嫩小鱼儿~ 图/图虫·创意

学过地理的都知道，秦岭是我国旱地和水田的分界线，关中和陕南中间隔得就是秦岭，自然陕南人更爱吃大米，不过同是陕西人，他们也有自己独特的“面食”。

汉中热米皮

汉中“热面皮”，虽有一个面字，但其实是由大米做成，将大米磨成米浆，蒸成薄皮，抹油后切成长条。一般的店家配菜都会放黄豆芽和大头菜，撇一勺辣子，依个人口味放少许蒜泥，吃进嘴里极软糯可口。在离汉中很近的、行政区划是关中的、但在秦岭以南的凤县，多是每天早上食用，再配一碗汉中特有的菜豆腐汤，十个人中有七个人会这么吃。

菜豆腐汤

陕西的美食就像陕西的分区一样豪迈与秀丽共存，美景与美食共生，下次再去陕西可别说没告诉你哦！

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文丨苹果

编辑 | 堃堃

制图 | Paprika

封图 | 图虫·创意

参考资料

《陕西省志》 陕西人民出版社 2000

《陕西省地方志丛书》 陕西人民出版社、西北大学出版社、三秦出版社等

《舌尖上的西北》 贾平凹 武汉大学出版社 2014

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