正宗南京韭菜饼做法（李姐做了6个莲菜肉饼）

教你一个莲菜肉饼做法，和面比例，调馅方法，操作手法全部告诉你，学会这一个，饼层层起酥，咬一口好吃忘不掉！

大家好，今天我们做一个莲菜肉饼。

和面：三百克面粉加入三克的食盐，一百五十克的温水搅拌均匀，饧面三十分钟。

切肉，剁泥。

锅中加水，水开把切好片的莲菜（藕）汆煮，变色捞出，剁碎。

调馅：把剁好的莲菜肉泥，葱姜放在一个盆中，加入食盐，料酒花椒粉，生抽，胡椒粉，少量白糖，搅拌均匀。

饧好的面揉光滑，搓成条，做成大小相同的剂子，再饧十分钟。

面饧好，拿出一个面剂，压扁擀薄（越薄越好），面皮一端放上一勺拌好的馅，其余地方抹上油酥。

油酥制作（一两面粉一两热油，加入盐花椒粉搅拌均匀），放馅的一端面皮包住馅，边卷边扯面，直至包完面皮。

做好的生胚用手压扁。

饼铛预热，锅底留油，油热，下入做好的生胚。

饼一面金黄翻面，这样重复三四次，十分钟即可出锅。

外酥里嫩，鲜香味浓的肉饼可以吃了。