自热米饭加热时会致癌吗（米饭二次加热会）

导语：一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰，勤俭节约自古以来都是中华民族的优良传统。哪怕到现在，有许多人们也贯彻着勤俭节约以及“光盘行动”。

正是因为这样优良的传统，并且现在人们生活条件也有所提高，冰箱可谓是人们生活中不可缺少的电器。

所以，现在有不少人群晚上吃不完的饭菜都会放进冰箱里，第2天热一下就会继续吃。比如常吃的主食米饭，但有人说米饭再次加热会致癌，这是真的吗？不妨了解一下。

米饭二次加热会“致癌”吗？

之所以会有这样的猜测，主要是他们认为米饭在存放的过程中会产生有害物质，比如细菌和毒素。但即使经过二次加热，也不能够完全杀死这些细菌，反而容易引起腹泻呕吐等不适的症状。

其实将米饭进行第二次加热是不会产生致癌物的，当然这种说法也是有前提条件的。首先你肯定得将米饭放进冰箱里面储存，否则在外面温度比较高的环境下面肯定会滋生更多的细菌。

其次就是在将米饭放进冰箱里面的时候，要注意将饭菜分开放，并且还要在米饭的上面笼上一层保鲜膜。这样可以防止米饭和菜串味儿，也能够防止细菌交叉感染。

什么是亚硝酸盐？

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠易溶于水，硝酸盐和亚硝酸盐。在人类生活中密切相关，当食物放久后会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐会引起中毒症状。

亚硝酸盐摄入量需要控制，人类食用过多亚硝酸根一般会出现头晕、手脚无力、胸闷气喘、恶心呕吐等现象，严重者还会出现嘴唇发黑发紫的症状。

摄入0.3~0.5克的亚硝酸盐可致人中毒甚至死亡，亚硝酸盐的长期食用，甚至会引起食道癌和胃癌。

为了预防出现亚硝酸盐中毒的情况，在平时的生活当中不要吃腐烂的蔬菜，也不要养成吃剩菜的习惯。因此，正常情况下应当控制亚硝酸盐摄入体内的量。

医生：这8种食物，尽量别二次加热

1.鸡蛋

鸡蛋煮熟了之后，如果长时间地放置，就比较容易滋生一些细菌。像一般如果是完全熟透的鸡蛋，我们把它放在冰箱里面保存，这样只要没出现变质的情况，第二天加热还是可以食用的。

而如果是一些没有熟透的鸡蛋，我们保存不当出现变质的情况，那么就不要再食用了。

在我们每次煮鸡蛋的时候，最好吃多少煮多少，当天就吃完。不要因为吃了变质的鸡蛋，而影响到我们的健康。

2.海鲜

海鲜类食物如果一次性没有吃完，放置时间太长，即使放在冰箱中冷藏储存也会产生蛋白质降解物。经常大量食用二次加热处理的海鲜，会导致摄入的蛋白质降解物过多。

肝脏这个解毒器官压力增加，无法正常运转，体内垃圾毒素不能及时排除，体内毒素水平升高，加重身体运作负担。不利于维持健康的身体，严重的情况下还会诱发肝脏疾病。

3.鸡肉

从医学角度和生理学角度来讲，肉食其实是可以通过二次加热来吃的。因为肉食即便放置很长时间，也无法繁殖出更多的病原菌和致病菌。

但是鸡肉是不建议二次加热的，隔夜之后的鸡肉，其中的蛋白质和营养元素会产生降解机制。

二次加热之后，会对肝脏和机体的各个组织细胞产生较大的代谢负担，不利于机体的健康，还会增加患病风险。

4.韭菜

韭菜中富含营养元素能够强身健体，但是韭菜的制作过程中，人们为了增加口感会增加大量的食用盐和糖分。

放置的时间越长，里面的食物盐和糖分转变成亚硝酸盐和葡萄糖的含量会越高。经过加热后会产生大量的亚硝酸盐和硝酸盐，不利于身体健康。

5.蘑菇

蘑菇并不建议二次加热食用，尤其是隔夜存放，长时间存放会加重亚硝酸盐成分。一定程度上形成草酸物质摄入后，加重胃黏膜损伤，影响正常的消化吸收。

尤其是购买后的蘑菇应放入冰箱冷藏，避免水分和营养物质流失。烹饪后的蘑菇食物应一顿吃掉，若吃不完也要尽量的丢掉为好。

6.土豆

不建议土豆在做熟以后隔夜保存，因为即使把土豆放在冰箱保存，土豆仍然会在夜晚中繁殖细菌。

尤其是肉毒杆菌，就算我们第二天进行二次加热，细菌也不会被清除。因此建议大家土豆吃多少做多少，吃不完尽量直接扔掉。

7.菠菜

菠菜是绿叶蔬菜中常见的一道菜，许多人喜欢吃冷菠菜，营养价值很高。但是尽量不要吃剩下的，或者在吃菠菜的时候再加热。

菠菜含有大量的亚硝酸盐，它通常含有部分草酸。二次加热不仅会导致营养物质的流失，而且会对人体造成极大的危害。

8.芹菜

芹菜是属于蔬菜中的一种，可以说是比较绿色天然的蔬菜，吃起来对我们的身体也有好处。但是芹菜也是不适合拿来二次加热的，因为芹菜的内部含有一些亚硝酸盐。

如果对它进行二次加热之后，会把这些物质分解出来，那我们继续食用的话，对我们的身体也是有一定影响的。

存放剩菜剩饭的注意事项

1.需凉透后再放入冰箱

这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变。而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2.不同食物要分开保存

很多人习惯把每盘菜剩下的一股脑地倒一个盘子里保存，这样虽然能节省空间。但各类食物混在一起，既影响味道又会加速食物变质，是一种非常不健康的做法。因此，建议分开存放。

3.剩饭菜别超过6小时

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。

如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

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