全麦面粉在减肥时可以做什么（学会这四款黑全麦面粉食谱）

很多盲目减肥的小伙伴喜欢采用不摄入碳水化合物的方式减脂，这是不可取的。减脂餐虽说讲究的是严格控制每日总热量值的摄入，但更重要的则是每日的营养均衡。

长期不食用碳水化合物的伙伴，很容易让人产生脱发、易疲劳、内分泌失调等症状，更严重的甚至可促发严重疾病的产生。

黑全麦面粉是以黑小麦为原料，整粒黑小麦磨粉时，仅碾碎而不除麸皮的一种粗粮碳水化合物。黑全麦面粉富含丰富的膳食纤维和B族维生素，营养价值很高。

很多聪明的伙伴，减脂期全程的都将黑全麦面粉当主食食用，不仅有高饱腹感，其口感也非常好。

下面就和我一起来了解一下五款风味各异的黑全麦面粉食谱吧。

第一款：100%黑全麦剪刀小鱼面

不要让枯燥的粮食耽误了我们的减肥大业。开动脑筋，一定会有很适合你的减肥大餐。黑全麦剪刀小鱼面就不错，不妨试试。

1、碗中放入100克面粉、1克食盐，适量的纯净水（少量多次加水），用筷子搅拌成絮状

2、将絮状面粉揉成光滑和较硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟

3、将醒好的面团再揉几遍，排气且口感更细腻

4、剪刀沾水，将面团剪成一个个小鱼面

5、锅中烧水，煮沸后，将剪刀小鱼面放入锅中，煮至浮出水面后，再煮3分钟

6、捞出后的小鱼面过凉水后放入碗中

7、碗中放葱花、蒜末、小米椒末、一勺熟白芝麻、两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油，均匀搅拌调成酱汁

8、将酱汁倒入小鱼面中，均匀搅拌后即可食用

小贴士：用剪刀剪面时，剪刀一定要沾水后再剪，这样剪刀就不容易沾上面粉。另外，煮熟后的小鱼面过凉水会使面更劲道，千万不要省去这一步哦。

第二款：100%黑全麦低脂鸡肉饺

大事小事都爱吃饺子的你，还真不一定试过黑全麦鸡肉饺。用黑全麦擀的饺子皮，用鸡胸肉做的饺子馅，绝对是爱吃饺子的减肥人士最爱。一餐下来，蔬菜、蛋白质、碳水化合物全有了，再烫个青菜，简直是减脂餐中的标配食谱。

1、150克黑全麦面粉，倒入45克温水（倒在碗的一面），用筷子将倒入温水的这一边搅拌成絮状

2、另一半倒入45克冷水，并用筷子将这一面搅拌成絮状

3、用干净的手将絮状面粉揉成一个光洁的面团后，附上保鲜膜醒面半小时

4、准备馅料，将胡萝卜、芹菜、鸡胸肉切碎，加入玉米粒，放入生抽、蚝油、橄榄油等均匀搅拌

5、取出醒好的面团，搓成长条后切成小块

6、用擀面杖擀成饺子皮

7、放入馅料，包成饺子状

8、将饺子煮熟，蘸上生抽、陈醋、辣椒即可享用

小贴士：揉面团时，由于两面吸水性不同，很有可能水量需要酌情增减，水量过多面团很容易粘手，水量过少面团很难成型。反复多次的揉面直至面条光亮且有弹性为止。另外，煮饺子是有诀窍的，下饺子最好在沸水时下锅，水再次煮沸后再倒入少量冷水继续煮到沸腾，反复三次后，便可将饺子捞出了。

第三款：黑全麦红薯馒头

减脂期吃不饱的伙伴，试试这款黑全麦红薯馒头，不用多吃，每餐一个再搭配适量的蔬菜和蛋白质，饱腹感极强，保证中间不用加餐。

1、碗中放入600克黑全麦面粉、6克酵母、3克食盐，少量多次倒入400克温水，用筷子搅拌成絮状后，用干净的双手揉成光滑的面团

2、放入30度的环境下，盖上保鲜膜，将面团发酵至2倍大，用手指沾点面粉戳入面团不回弹即可、

3、红薯刨皮后切块，放入蒸锅上蒸熟（红薯有开裂状）

4、取出红薯用工具压成泥后，分成大小均匀的15个小球，每个大约35克

5、发酵好的面团铺在垫子上擀成长方形，折叠，然后再次擀成长方形，反复三次，排气

6、排气后的面团再擀成长方形，并分成15个大小均等的面团，每个大约60克

7、将黑全麦面团揉搓、压瘪，擀成圆形，包入红薯球

8、用虎口将面团慢慢往上推并收紧

9、锅中加40度温水（天气热冷水即可），放入蒸锅中二次发酵20分钟，用手戳一下面团即可回并体积变大，即证明二次发酵完成

10、开火，大火蒸20分钟，蒸好后关火闷5分钟，即可出锅

小贴士：两次发酵的步骤非常关键，如果发酵不成功，蒸出来的馒头则少了蓬松的口感，能吃却少了馒头的那个味。

第四款：100%低脂无糖黑全麦面包

做面包的工序较复杂，请按程序操作，不用自创和省略其中的步骤哦。

1、准备800克黑全麦面粉、16克食盐、6克干酵母、560克纯净水

2、少量凉水化干酵母，搅拌均匀

3、碗中倒入800克黑全麦面粉、16克食盐，均匀搅拌后

4、盐和面粉倒入酵母水后，和面至无干粉为止

5、和成面条后，喷一层纯净水后，用刮刀平整表面，让面团混为一体，无裂缝为佳，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时

6、30分钟后，取出面团在表面喷水，双手喷水后拉起面团一角，慢慢拉伸开，并向内折叠

7、碗的方向转90度，拉起面团侧面的另一角，再折叠，四个方面各折叠一次

8、四个方面折叠完成后，把整个面条翻转过来，光滑的一面朝上，喷水后，再次盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

9、冷藏 折叠共三次，合计90分钟

10、最后一次折叠后，放入冰箱发酵8小时，进行第一次发酵。（如果白天发酵，可选择25—30度室温的条件下，发酵2小时即可）

11、发酵完成后的面团，表面撒粉，桌上和手上都撒上擀面，将面团取出并用干净的双手将面团铺开，不要把面筋扯裂。

12、铺开后的面筋，选择三分之一处向内折叠

13、另三分之一处向内折叠

14、稍微用点力，滚成面团，抱成一个球状

15、用刮板将面筋球一分为二

16、并揉成两个球，松弛15分钟

17、碗中铺上洁净的棉布，撒上干粉，将面条放入碗中，撒上干粉（最好是将光滑的一面朝下）

18、30度环境中发酵90分钟（夏天在阳台上即可搞定发酵，冬天建议锅中煮水10分钟后关火（水温约40度左右），将盛有面筋的碗放入锅中盖上锅盖进行二次发酵）

19、发酵好的面团扣在油纸上，割包

20、烤箱230度预热1分钟后，将面团放入烤箱，上下火230度烤20分钟

21、取出，面团开花后，将烤箱温度降至200度，再烤20分钟即可出锅

小贴士：建议和面时，面团中的蛋白质和水会容易形成“面筋”，不受温度的影响，低温可让酵母暂时休息，不在醒面的阶段捣乱。这个配方做出的黑全麦面包，外壳香脆，内部绵软，每餐食用时，切两片即可，饱腹感极强哦。

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