人们对饕餮的认知度（问答年饱）

问：“年饱”是什么？

“年饱”是什么？就是每到春节来临之际，迎来送往，三聚五合，觥筹交错，人们对吃饱甚至吃好有些满不在乎。所以“年饱”不可避免。通俗点说就是，上一顿还没有消化呢，这一顿又来了。

俗话说民以食为天：人之所以能维持生命、工作和思维，都是依靠食物中的营养供应，据统计人均一年的饮食消耗量达一吨之多，因此膳食合理至为重要。 膳食失衡导致病从口入——过去：吃了不卫生的食物而得病；现在：食物结构不合理而引起慢性疾病，如高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病、肥胖症、胆石症、痛风，更有甚者如乳腺癌、子宫内膜癌、前列腺癌、胰腺癌。

平衡膳食是健康的物质基础，春节饕餮之余还是要注意膳食健康。健康生活方式的四大基石是：合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡，其中膳食营养被放在首位。

古人云：食亦善人，食亦杀人。中华民族自古以来就有“寓医于食”的传统，“食疗”养生的理念被民众广泛接受。李时珍曰：“饮食者，人之命脉也。”

20世纪90年代，世界卫生组织推荐了“地中海式饮食”；美国农业部推行了“食物指南金字塔”；我国也发布了中国居民的膳食指南，其目的都是为了减少与饮食结构和膳食因素有关的疾病发生。

自古以来“食用、食养，食疗、食忌”为中华民族日常生活中预防疾病、膳食调配遵循的原则，“中国居民平衡膳食宝塔”是一个营养合理的平衡膳食模式，其建议每人每日摄入谷类300-500g，豆类及豆制品50g，蔬菜400d-500g，水果100-200g，畜禽肉50-100g，鱼虾类50g，蛋类25-50g，奶类奶制品100g，油25g。体现多样、平衡、适宜，简单明了地显示出五大类食物应有的种类和数量，保证平衡膳食、合理营养、促进健康。

中华民族传统用膳及就餐的平衡原则提示要想保证健康，首先应该坚持平衡膳食，最好在中年以前就能够养成注意膳食平衡、合理运动、日常生活有规律和不吸烟等好习惯，以便保证有足够的健康储备。正如古人所言：“饮食有节，身必无灾。”

膳食的酸碱平衡

鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物，过多食用使血液从弱碱性转为酸性，轻则令人倦怠乏力，重则使人记忆力减退、思维能力下降，故要减少筵席上的“山珍海味”而增加蔬菜、瓜果、豆类等碱性食物，菜肴的荤素搭配不能忽视。

食物杂与精的平衡

“杂食者，美食也”，中国众多长寿老人以素食为主，食品多而杂，很有说服力。 偏食易造成微量元素铁、锌、碘、矿物质钙和某些维生素的缺乏，因此在注意食品色、香、味、形以外，更应提倡食品来源的多样化。

膳食的冷热平衡

“食宜暖”，胃喜暖恶寒，生冷、冰凉的食物进食过多会损伤脾胃和肺气，微则为咳，甚则为泄。体虚胃寒的人，更应少吃生冷食物，特别在夏季更应注重。做到“饥时勿急，空腹忌冷”。

膳食寒、热、温、凉四性的平衡

“药食同源”。食物也有寒、热、温、凉四性之分如绿豆性寒无毒，清热解毒，生津止渴；菊花苦平无毒，清热明目；羊肉甘而温热无毒，补虚祛寒；西瓜则有“天生白虎汤”之誉，适用于发热、口渴、尿赤，食物的寒、热、温、凉必须保持平衡组合。

中医说的“忌口”，也是根据食物的四性决定的，如体质偏热，发热、伴有急性炎症的患者，应忌吃羊肉、狗肉等热性食物。体质虚寒，特别是胃寒、哮喘的病人，应忌食鸭肉、绿豆、竹笋等寒凉性食物。

饮食五味平衡

“五味调和，不可偏嗜”。食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，五味调和才能相得益彰。

甜食具有补气血、解除肌肉紧张和解毒的功能，但吃甜食过多易影响食欲；

酸味健脾开胃，可增强肝脏功能，但过食酸味会使消化功能紊乱；

苦味可除湿、利尿，对调节肝、肾功能有益，但苦味过重会引起消化不良；

辛辣能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，促进血液循环，然而过食辛辣对眼疾、口腔炎及痔疮、便秘不利；

咸是最常用的但不可过量，《素问·生气通天论》中说：“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。” 意思是说如果咸味吃得太多，会发生骨骼受损、肌肉萎缩，心气抑郁等现象。现代医学证明，高血压、动脉硬化、心肌梗死、肝硬化、中风及肾脏病的增加与过量摄人食盐均有密切关系。

就餐速度快慢的平衡

“食宜细缓，不可粗速”，“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。”咀嚼是摄食及消化的重要环节，进食时缓嚼慢咽，能使唾液大量分泌，唾液中的淀粉酶可帮助食物消化，溶菌酶和一些分泌性抗体可杀菌解毒，唾液在咀嚼过程中与食物混合，细嚼使食物磨碎，都可促进食物被消化和吸收。而缓食又能使胃、胰、胆等消化腺得到和缓的刺激，令其不断分泌消化液，避免出现因“狼吞虎咽”使消化器官难以适应的状态。

就餐时间和饥饱的平衡

古人主张“先饥而食，先渴而饮”；饥不可太饥，饱不可大饱，这就是饥与饱的平衡原则。同时每日饮食时间要有规律，即“饮食以时”。不吃早餐易患胆石症、胃溃疡。

应科学看待三餐：早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少；不要错误地以为早餐要少、午餐要好、晚餐要饱；早餐马虎、中餐凑合、晚餐全家福。

就餐前后的动静平衡

“食前忌动，食后忌静”。《论语·乡党》篇说：“食不语，寝不言”主张进食前和进食过程中宜静而专致，不可高谈阔论、分心，不利食物的吸收和消化。古人言“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾”因此饭后要适当活动，俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明在进食之后，缓行散步有利于健康。

进食前后的情绪平衡

“胃好恬愉”。是指进食前和进食中保持平静愉快的情绪，有利于消化功能正常进行，相反则会危害健康。

《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人体在气血紊乱的情况下，是否还能保证消化功能的正常进行，“怒时勿食，食时无怒”、“气恼勿食，忧郁慢用”进食时一切反常的情绪都应排除。

音乐对于消化功能有很大的影响，脾好音声，闻声即动而磨食，有柔和清悦的音乐配合进食最佳。

能量入与出的平衡

即进食量与体力活动平衡，做到“量腹而受”，热量就不会储存；否则，摄入的热量超过机体消耗的需要，其结果必然肥胖。

百练不如一走，步行运动容易掌握强度，不像跑步等过量会有副作用，甚至猝死。故饭后百步有利健康。

肿瘤的饮食预防

食物中既存在许多人体必需的营养素和抗癌成分，也存在致癌物质或前体。肿瘤的发生发展过程中，膳食结构的不合理——营养失调以及与食物有关的各种致癌因素，大约导致了1/3的肿瘤。众多人体所需的营养素摄入不足或过量，以及搭配不合理均可不同程度地增加食用者患肿瘤的危险性。

（一）减少食物中的致癌物和致癌前体物的摄入，烟熏食物、腌制食品（咸肉、咸鱼、咸菜）、霉变食物（发霉的花生、玉米）。

（二）平衡的膳食结构控制热能的摄入，保持正常的体重，食盐要限量，每人每日＜6g。

（三）增加保护性的营养：

1）增加抗氧化的营养素（β-胡萝卜素、维生素E及维生素C和微量元素硒），多食新鲜蔬菜，而隔夜熟蔬菜含致癌前体物亚硝酸盐高，不宜食用。

2）增加膳食纤维的投入，尤以水溶性的膳食纤维为佳，其来自蔬菜和水果。故每人每日需要蔬菜500g。

3）适当增加蛋白质和钙。

4）食用抗致病茵的食物，大蒜、韭菜等食物有抑制幽门螺杆菌的生长作用。

5）提高免疫功能的食物，香菇多糖、蘑菇多糖、云芝多糖、枸杞多糖、黄芪多糖、牛膝多糖。

有利于预防肿瘤的食物：薏米仁、洋葱、大蒜、西红柿、茶叶、海带、菌菇类、菜花。

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