南京最好皮肚面：南京人气排名第一的皮肚面

老城南一向是美食的云集之地，可以毫不夸张的说，在这里，营业十几年的店铺不算什么。

今天要介绍这家店铺从1987年就开始营业，至今已经有32个年头。说到店名的由来，据老板说，为自己是家里老小，南京话叫老巴子，故而就把店名称为巴子面馆。

巴子面馆最具特色的自然是皮肚面，但除了皮肚面以外：小排、大肠、叉烧、熏鱼、腰子......可供选择的面条种类也很多。

说到皮肚面，除了那瓣大蒜，最让人不得不点的就是油渣了。但吃货菌很遗憾的没有吃到，如果有想品尝的吃货们记得一定要赶早。

/玉带园里“网红”/

店内人多，为了更好的服务食客，店内有两位负责煮面的师傅，但口味并不会因此有所差异。

下面的过程就不多做赘述，他家最有特点的就是会挖一勺辣椒油直接放入面里煮制，辣油的香味随着烹调愈加浓郁。

据老板说老板说，他家辣油都是自己做的，每天特供顶级辣椒，熬制2小时，炼制出12斤，所以有不少食客都爱他家的辣油。

不得不说，这种加在皮肚面里的辣油，不仅闻着诱人，视觉的冲击力也是一级棒，让人忍不住食指大动。

小排和大肉本本分分地蜷缩在一角，但鲜亮的色泽实在是让人无法忽视。

尤其是大肉面，肥厚交织，看起来颇为紧实，尤其是炸得皱起的酥皮显得尤为诱人，光看着都能想象到那脆焦的口感。

/霸主地位的三鲜面/

三鲜面不愧是王牌，刚端上桌就引得我和美食君口水直流。

分量十足，对于胃口小的妹子来说，着实有些多了。一份仅仅需要13元，性价比可以说是非常高。

因为辣油的缘故，每一块皮肚都显得红亮诱人。迫不及待尝了一口，皮肚吸满辣油的汤汁从每个孔里迸发而出。

一口下去都能听见爽脆的声音，口感细腻、绵软，猪油、辣油的香味同时在口舌间绽放。

在这里说明一下，他家三鲜面里是皮肚、肉丝、鸡蛋，不同于别家。所以，香肠是需要自己单点的。

香肠味道倒是不赖，单纯的咸口，略带淡淡甜味，再伴着店家微微辣，更是美味。

肉丝干净也很紧致，同时较好地入了味。店家直接在锅中放辣油的做法，令所有食材的美味度都上升了。

他家鸡蛋微带溏心，没有什么蛋腥味。同样因为以辣油打底，别具一番风味。

做了这么多铺垫，最值得让人夸赞的还是他家辣油。

他家辣油属于香而不辣那一款，我要的是中辣，看起来十分具有迷惑性。但品尝起来，并不是很辣，即便怕辣如美食君，却也只品尝到了辣油的鲜香而不是辣意。

似乎南京的皮肚面，面条都是偏呛口的，巴子面馆的面条自然也不例外。

带着星星点点辣椒籽的面条，单是颜色就很赞。入了口，不是十分的呛口，微带着一丝柔软，很合口。

/两份家常味道，请查收/

作为一个既舍不得叉烧，又垂涎小排的吃货，果断两样都点了。

一端上桌，就被叉烧和小排迷住。数量不算少的它们，占据了碗面不小的一处位置，彰显着自己的存在。

他家叉烧更像是干切牛肉的味道，但比之更为润滑。

不是甜口的叉烧，而是更偏向咸口。咸淡适中，搭配着辣油，反而有一种锦上添花的滋味。

小排正正好，不是烂的没嚼劲的那种散烂，有点嚼劲但又不会咬不动。

尤其是他家小排，是那种家常的烧法，不会过于甜腻，反而有着咸香。

/换一种吃法，也是美味/

虽说他家都是辣油随锅而下，但也有食客点了不加辣的三鲜面，看着似乎寡淡了一些。

但也因此更能吃出食材的本味，尤其推荐皮肚。据说老板对如何泡发皮肚很是讲究，因此他家的皮肚吃起来脆脆且带着咬劲。

作为鸭都，皮肚面配鸭子更是一种情调。

旁边的潘记鸭子店，不一定十分美味，但总是忍不住zàn dé 儿鸭子配着面条吃，这样的搭配真是很够味。

作为在某点评上排名第一的皮肚面，巴子面馆的人流量很大。

店内坐满了食客不说，店外的几张桌椅，也都供不应求。拼桌那是肯定的，如果在饭点来，说不定还要等一等位置。

即便过了饭点，仍有食客在店，“吸溜”“咕咚”声那是不绝于耳，食面食的就是要这种爽快。

他家也有外卖，住在附近的人可是既享了口福，又不用窝在没有空调的屋子内。

巴子面馆，果然名不虚传，口味不赖。唯一的遗憾就是没有吃到油渣，那我就立个flag吧。

下次去他家吃份油渣。

巴子面馆

✍️ 编辑 / 小薯

图片 / 阿树

转载自南京吃货，二次转载，联系原作者

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